Körözöttel töltött, csalános ravioli
- 20 dkg csalánlevél
- 2 dl olaj
- só
- bors
- A tésztához:
- 25 dkg
liszt
- 25 dkg rétes liszt
- 1/2 tk só
- 4 db tojássárgája
- 2 db tojás
- 0,5 dl olaj
- A töltelékhez:
- 25 dkg túró
- só
- bors
- 1/2 tk őrölt pirospaprika
- 1/2 tk őrölt kömény
- 1/2 csokor snidling
- 1/2 tk tejföl
- 1 db tojás
- A tálaláshoz:
- 5 dkg vaj
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 2 dl tejföl
Elkészítés
- A megtisztított csalánt leforrázzuk, majd jeges vízbe tesszük 2-3 percre, és leszűrjük. Gondosan kinyomkodjuk a felesleges nedvességet, és összeturmixoljuk az olajjal. Megsózzuk és megborsozzuk, majd leszűrjük. A csalánkrémet és az olajat is félretesszük.
- Deszkára szitáljuk a kétféle lisztet, hozzáadjuk a sót, a tojássárgájákat, az egész tojásokat, az olajat és 0,5 dl vizet, valamint a félretett csalánkrémet. Kézzel vagy gépi keverőgéppel félkemény tésztává dolgozzuk. Fóliába csomagoljuk , és hűtőben pihentetjük 30 percig.
- A töltelékhez összetörjük a túrót, majd megsózzuk és megborsozzuk, majd a paprikával, a köménnyel és a finomra vágott snidlinggel ízesítjük, végül fellazítjuk a tejföllel.
- A tésztát kinyújtjuk, és keresztben két részre vágjuk. A töltelékből kis kupacokat halmozunk az egyik tésztalapra. Az üres tésztarészeket átkenjük a felvert tojással, majd a másik tésztalappal fedjük le úgy, hogy közben folyamatosan nyomjuk ki a levegőt a 4 tésztalap közül. Kiszúrjuk a raviolikat, és forrásban lévő, sós vízben főzzük 2–4 percig.
- Leszűrjük, majd átforgatjuk a felforrósított vaj és a finomra vágott petrezselyem keverékén. Ha szükséges, sózzuk és borsozzuk. Tejföllel és a félretett csalánolajjal tálaljuk.
