Konfitált kacsacomb párolt körtével és rukkolával
- Hozzávalók:
- A kacsához:
- 4 db kacsacomb
- kb. 6-7 dl kacsazsír
- 1 dl húsalaplé
- 2 teáskanál tengeri só
- frissen őrölt bors
- 1 ág rozmaring
- 5 gerezd fokhagyma
- A körtéhez:
- 2-3 db körte
- 0,5 dl száraz rosé bor
- 2 dl víz
- 3 evőkanál cukor
- csipet fahéj
- 3 szem feketebors
- Valamint:
- 10 dkg rukkola
- citrom
- 5 dkg kéksajt
- 5 dkg dió
Elkészítés
Elkészítés: A kacsacombokat előkészítjük, majd bedörzsöljük a só, bors és rozmaring keverékével. Legalább 1 napig pihentetjük a hűtőben.
Ezután egy magasfalú hőálló tálba tesszük a combokat, melléhelyezzük a fokhagymát, öntünk rá 1 dl alaplevet és annyi zsírt, hogy ellepje a húst. 140-150 fokra előmelegített sütőben 2-2,5 órán keresztül sütjük a húst. Amikor elkészültek a kacsacombok, kivesszük a zsírból, és egy serpenyőben pirosra sütjük.
A párolt körtéhez kettévágjuk és megpucoljuk a körtét, magházát óvatosan kivájjuk. A bort és a vizet felforraljuk, ízesítjük cukorral, fahéjjal és a borssal, majd beletesszük a körtét, és közepes hőfokon félpuhára főzzük.
A rukkolát meglocsoljuk a citrom levével. A diót durvára törjük.
Tálaláskor maréknyi rukkolát teszünk a tányérra, ráhelyezzük a körtét, morzsolunk rá kevés kéksajtot, és megszórjuk dióval, majd melléhelyezzük a kacsacombot.
.jpg)
-(1).jpg)
