A klasszikus hollandi mártáshoz a vajat felolvasztjuk, és melegen tartjuk.
A tojássárgájához hozzáadjuk a vizet és megsózzuk. Gőz fölött, mérsékelt tűzön, habverővel könnyű, habszerű állagig felverjük.
Ezután a vízgőzről levesszük, és további keverés közben az írótól különvált vaj tiszta részét lassú csurgatással hozzáadjuk. Szűrt citromlével és őrölt fehérborssal ízesítjük. Akkor jó, ha bársonyosan sima az állaga. Tálalásig vízgőzön tartjuk.