Klasszikus farsangi menüsorok - ínyenc falatok, a levestől a desszertig!

A vízkereszttől, azaz január 6-tól, hamvazószerdáig tartó időszak - ami mozgó ünnep, és idén, a korai húsvét miatt, február 17-re esik -  a vigadozás, mulatozás, evés-ivás, bálozás, karneválozás ideje, amit viszont majd a 40 napig tartó böjt követ. 

A bálok és jelmezes felvonulások ugyan elmaradnak idén, de különleges ételekkel, a magyar nemzeti konyha hagyományos receptjeivel akár otthon, szűkebb családi körben is ünnepelhetünk. Egyes vidékeken, például az Alföldön, a zsíros ételeket és bőséges lakomákat kedvelik, hogy jó legyen a termés, és kövérre hízzanak a háziállatok. Az Északi-középhegység falvaiban sült húst, pogácsát, friss töpörtyűt, kolbászt és káposztát kínálnak. A Mura folyó menti falvakban előkerül a kocsonya  és a jófajta házi pálinka is.

A bőséges kínálatban mindenhol megjelennek az édességek, többek között a farsangi fánk.  Egyes vidékeken pampuskának, máshol szalagos fánknak, csörögének vagy talkedlinek (kettős fánknak) nevezik. Sok helyen a fánknak mágikus erőt tulajdonítottak, ezért az első süteményt kiszárították, porrá törték, és később gyógyszerként a beteg állatok ételébe keverték.

És most jöjjön néhány recept, ami egy farsangi hétvégén, bármilyen variációban felszolgálható - a család és a barátok legnagyobb örömére!

SAVANYÚ BECSINÁLT LEVES

• 40 dkg sertéscsülök
• só
• bors
• majoránna
• 0.5 dl olaj
• 1 db hagyma
• 4 db babérlevél
• 20 dkg burgonya
• 1 tk étkezési keményítő
• 2 dl tejföl
• 4 tk tárkonyecet
• 4 db tojás

1. Kockára vágjuk a húsos sertéscsülköt. Megszórjuk sóval, borssal és majoránnával, majd megpirítjuk egy fazékban egy kis felforrósított olajon. A húst kivesszük és a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a felaprított hagymát, a babérlevéllel.
2. Ezután visszatesszük a húst az edénybe. Felöntjük 1 l vízzel, és kb. 30 percig főzzük, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott burgonyát és addig főzzük tovább, amíg minden hozzávaló megpuhul.
3. Csomómentesre keverünk 2-3 ek hideg vízben étkezési keményítőt, majd hozzáadjuk a tejfölhöz, és a levesbe vegyítjük. Felforraljuk, és tovább főzzük a legalacsonyabb hőfokon.
4. Hozzáadjuk a tárkonyecetet, jól elkeverjük, hogy örvény keletkezzen benne, és egymás után beleütjük a tojásokat. Ezután már nem kavarjuk, a tojások 2-3 perc alatt megfőnek.

KORHELYLEVES KOLBÁSSZAL 

• 4 dkg zsírszalonna
• 1 szál kolbász
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 db babérlevél
• 1/2 tk őrölt kömény
• 1 tk morzsolt majoránna
• 1 ek édes-nemes paprika
• só
• bors
• 1 ek liszt
• 50 dkg savanyú káposzta
• doboz tejföl
• kenyér a tálaláshoz

1. A zsírszalonnát apró kockákra vágjuk, és egy nagy lábasban üvegesre pirítjuk. A karikázott kolbászt is rádobjuk. Ha a kolbász is lepirult, rádobjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
2. Pár perc után megszórjuk a fűszerekkel és a liszttel, átkeverjük. Belekeverjük az átmosott savanyú káposztát, majd felöntjük kb. 1,5 liter vízzel és fél órán át főzzük.
3. Behabarjuk a levest: a tejfölt kikeverjük egy merőkanál forró levessel, visszaöntjük, és forralunk rajta egyet.

TEPSIS RÉSZEGES CSIRKE

• 1 db egész csirke
• só
• bors
• rozmaring
• majoránna
• 60 dkg burgonya
• 30 dkg brokkoli
• 20 dkg szárzeller
• 20 dkg fejtőbab
• 10 dkg libazsír
• 2 dl fehérbor
• 2 fej fokhagyma
• 20 dkg hagyma
• 30 dkg kolbász
• 2 db paradicsom
• 2 db kápiapaprika
• 20 dkg cukkini

1. Befűszerezzük az egész csirkét sóval, borssal, rozmaringgal és majoránnával. Összekötözzük a lábait, és 1 órán át pihentetjük. Közben a héjában megfőzzünk a burgonyát, majd meghámozzuk, és vastagabb szeletekre vágjuk. Megpároljunk a brokkolit és a szárzellert, majd puhára főzzünk a babot is.
2. A csirkét tepsibe tesszük, meglocsoljuk 10 dkg olvasztott libazsírral, és 200 fokos sütőbe rakjuk, 10 percre. Ezután 160 fokra csökkentjük a hőmérsékletet. Egy keveset a csirkére locsolunk a fehérborból, majd mellétesszük a burgonyát, a kettévágott fokhagymával és a nagyobb darabokra vágott hagymával együtt.
3. Letakarjuk a csirkét alufóliával, és kb. 1 órán át sütjük. Közben folyamatosan pótoljuk az elpárolgott bort. 45 perc után levesszük róla a fóliát, és mellétesszük a felkarikázott magyaros kolbászt, a paradicsomot és kicsumázott kápiapaprikát. Az utolsó 10 percre tegyük a tepsibe a felszeletelt cukkinit a brokkolival, a zellerrel és a babbal együtt. Salátával és friss kenyérrel tálaljuk.

Vörösboros marhapörkölt

• A pörkölthöz:
• 3 ek olaj
• 2 fej vöröshagyma
• 80 dkg marhalábszár
• 2 tk édes-nemes paprika
• 4 dl száraz vörösbor
• 2 db paradicsom
• 1 db t. v. paprika
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt kömény
• A nokedlihez:
• 50 dkg liszt
• 3 db tojás
• só

1. Lábasban felforrósítjuk az olajat, és üvegesre sütjük rajta a meghámozott, felaprított hagymát. Rádobjuk a megtisztított, felkockázott marhalábszárat, és nagy lángon, kevergetve fehéredésig sütjük.
2. Ezután lehúzzuk a tűzről, meghintjük a pirospaprikával, elkeverjük, majd visszatesszük a tűzre, felöntjük a borral, és közepes lángon addig főzzük, amíg a hús omlósra puhul, és sűrű szaft keletkezik.
3. Közben néhányszor megkeverjük, és az elpárolgott folyadékot pótoljuk egy kevés vízzel vagy borral. A főzési idő felénél hozzáadjuk a kimagozott, felkockázott paradicsomot és paprikát, továbbá egy kevés sót, őrölt borsot és köményt.
4. A nokedlihez összekeverjük a lisztet az elhabart tojásokkal. Annyi vizet öntünk, hogy sűrűn folyós tésztát kapjunk, majd lobogó, sós vízbe szaggatjuk. Akkor van kész, ha a nokedlik feljönnek a víz tetejére. Végül leszűrjük. Ezzel tálaljuk a pörköltet.

SZALAGOS FÁNK

• 3,5 dkg friss élesztő
• 5 ek porcukor
• 4-4,5 dl tej
• 70 dkg finomliszt (+ a nyújtáshoz)
• 1 db tojás
• 3 db tojássárgája
• 7 dkg vaj
• 1/2 dl rum
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• 1 db narancs héja (reszelve)
• A sütéshez:
• olaj
• A tálaláshoz:
• lekvár
• porcukor

1. Az élesztőt felfuttatjuk a kevés cukorral elkevert langyos tejben. A tálba tesszük a többi hozzávalót is, és lágy tésztát dagasztunk belőle. Dagasztás közben figyeljük a tésztát, ha kell, még adhatunk hozzá kevés tejet. Letakarva duplájára kelesztjük, nagyjából 40 perc alatt.
2. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk. 6,5 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszúrjuk a fánkokat belőle. A maradékot összegyúrjuk, nyújtjuk és kiszaggatjuk, körülbelül 30 db fánk lesz belőle. Letakarva pihentetjük fél órán keresztül őket.
3. Nagyobb, fedeles lábosban olajat melegítünk, legalább kétujjnyi magasan legyen benne. Kis lángon sütjük a fánkokat, mert különben nagyon hamar megég kívül, belül pedig nyers marad. Sütés előtt a fánkok közepét benyomjuk az ujjunkkal, és a lyukkal lefelé tesszük az olajba őket. Fedő alatt sütjük nagyjából 1,5 percig, majd a másik oldalukra fordítva, fedő nélkül is ennyi ideig.
4. A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajt leitassuk róluk. Porcukorral meghintve, frissen tálaljuk, lekvárt adunk mellé.

RÓZSAFÁNK

• 40dkg liszt
• 2 dkg cukor
• 1 csipet só
• 10 dkg hideg vaj
• 4 db tojássárgája
• 0.5 dl rum
• 1 tk citromlé
• 1 dl tejföl
• tojásfehérje
• olaj
• porcukor (a tálaláshoz)
• lekvár

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük benne a cukrot és a sót, majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a rumot, a citromlevet és annyi tejfölt, hogy közepes keménységű tésztát kapjuk. Összegyúrjuk, és hideg helyen 10 percig pihentetjük.
2. A tésztát 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, és 3 különböző méretű, kör alakú kiszúróval kiszúrjuk (mindegyik méretből ugyanannyit). Mindegyik kört a közepe irányában 4-5 helyen bevágjuk arányos távolságra egymástól (vigyázva, nehogy átvágjuk).
3. Egymásra helyezünk 3 különböző nagyságú tésztakört úgy, hogy felülre kerüljön a legkisebb. Az összeillesztésnél az ujjunkat tojásfehéréjébe mártjuk, és megkenjük vele a tészták közepét is, majd az egészet középen összenyomjuk (a tojásfehérje segít egyben tartani őket sütés közben).
4. Egy lábasban olajat melegítünk. Ha már elég meleg, de még nem forró, kis adagokban kisütjük benne a rózsafánkokat. Ha kisültek, papírtörlővel bélelt tányérben lecsepegtetjük, még melegen megszórjuk porcukorral. Lekvárral kínáljuk.

KLASSZIKUS CSÖRÖGEFÁNK

• 25 dkg búzaliszt
• 2 g porcukor
• 1 csipet só
• 5 dkg vaj
• 3 db tojássárgája
• 1.5 dl tejföl
• olaj
• porcukor (a tálaláshoz)

1. A porcukorral és sóval elkevert lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáját, végül a tejfölt, és lisztezett felületen jól kidolgozzuk a tésztát. Ezután becsomagoljuk és 10-15 percre a hűtőbe tesszük.
2. Pihentetés után a megtisztított, lisztezett munkafelületen, sodrófával kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát. Egy éles késsel a tésztát rombuszokra, vágjuk, majd a közepükön egy hosszanti bemetszést ejtünk.
3. A rombuszokat egyenként a kezünkbe vesszük, és az egyik sarkát áthúzzuk a bemetszésen. Így alakul ki a jellegzetes csöröge-forma.
4. Ha mindegyiket megformáztuk, felforrósított olajban kis adagokban, egyszer forgatva aranyszínűre sütjük a fánkokat.
5. A kisült csörögéket, még melegen megszórjuk porcukorral. Tálaláskor lekvárt kínálhatunk hozzá.