Karácsonyra is tökéletes ez a libamájjal töltött pulykamell

A karácsonyi asztal akkor teljes, ha kerül rá egy fogás, amely egyszerre ünnepi, különleges és mégis otthonos és persze könnyen elkészíthető. A libamájjal töltött pulykamell pontosan ilyen: a libamáj finom, bársonyos gazdagsága tökéletesen illik a pulykához, amit fenségessé tesz a rozmaringos burgonya. Ez a fogás nemcsak különleges alkalmakra ideális – de talán éppen karácsony az, amikor igazán megéri elkészíteni.

Elegáns, mégis egyszerű a töltött pulykamell

A libamájjal töltött pulykamell elkészítése meglepően egyszerű, mégis valódi éttermi hangulatot varázsol a konyhába. A recept lényege a minőségi alapanyagokban rejlik: a jó pulykamell és a selymes pecsenye libamáj együtt olyan harmonikus ízt alkot, mintha mindig is egymásnak lettek volna teremtve.

A libamáj töltelék pillanatok alatt elkészül: a finomra kockázott máj, a tojás és a zsemlemorzsa kellemesen lágy, mégis formázható állagot ad. A pulykamell viszont már megkapja a karácsonyi hangulatot idéző aromákat: kakukkfű, fokhagyma, egy kevés vaj és olívaolaj, majd egy kis fehérbor, amely a sütés közben selymes, illatos gőzbe burkolja a hústekercseket. 

Az eredmény pedig egy olyan étel, amelyben minden falat ünnep: gazdag, illatos, harmonikus – pont, amilyennek egy karácsonyi főfogásnak lennie kell.

Nézd meg videó, hogyan készül a libamájjal töltött pulykamell rozmaringos sült burgonyával: 

Libamájjal töltött pulykamell rozmaringos sült burgonyával

Hozzávalók:

A pulykához:

• 30 dkg pecsenye libamáj
• 1 db tojás
• 3-4 ek zsemlemorzsa
• só
• bors
• 1 kg pulykamell (egész darab)
• 2 tk kakukkfű
• 1 tk fokhagymapor
• 3 dkg vaj
• 2 ek olívaolaj
• 1 dl száraz fehérbor
• 1,5 dl alaplé

A körethez:

• 60 dkg burgonya
• 1 tk só
• 2 ek olívaolaj
• 1 fej fokhagyma
• 1-2 ág rozmaring (friss)

A pecsenyeléhez:

• 1 tk olívaolaj
• 3 dkg vaj
• 1 tk liszt
• 1,5 dl alaplé

A tálaláshoz:

• 1,5 csokor petrezselyem

Elkészítés: 

1. A libamájjal töltött pulykamell elkészítéséhez a libamájat, ha szükséges megtisztítjuk, majd apróra kockázzuk. Hozzáadjuk a tojást és zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük.
2. A pulykamellet nagyjából 25 dekagrammos darabokra vágjuk, szétnyitjuk, óvatosan kiklopfoljuk, ízesítjük sóval, borssal, fűszerezzük kakukkfűvel, fokhagymaporral. A formázott húsra kenünk egy adagot a májas keverékből, feltekerjük, és rögzítjük hústűvel, vagy fogpiszkálóval. Ügyeljünk arra, hogy ne jöjjön ki a töltelék.
3. Egy öntöttvas vagy sütés álló serpenyőbe vajat és olajat hevítünk, közepes lángon körbe pirítjuk a hústekercset, majd felöntjük fehérborral. Amikor az alkohol elpárolgott melléöntjük az alaplét. Ezután a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük a húsokat, időnként locsolgatva a szafttal kb. 25 percig sütjük. Ha elkészült félretesszük.
4. A körethez az alaposan megmosott félbevágott burgonyát, tepsibe helyezzük, megsózzuk ráöntjük az olívaolajat, mellé tesszük az egészben hagyott, levágott tetejű fokhagymát és a rozmaringágakat és alaposan összeforgatjuk. A köretet a 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 25 percig, ezután emeljük a hőfokot 200 fokra, és további 5-7 perc alatt megpirítjuk a burgonyát.
5. A pecsenyeléhez a húst kivesszük a serpenyőből. Az ebben visszamaradt pörzsanyaghoz, kevés olívaolajat, és vajat adunk, ha felolvadt hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, majd felöntjük az alaplével és mártássá főzzük, végül a tűzről lehúzva hozzáadjuk a hideg vajat. Az elkészült libamájjal töltött pulykamellet a rozmaringos burgonyával és pecsenyelével tálaljuk.