Sörtésztában sült harcsafilé: az ünnepekre is tökéletes fogás

Ha igazán tartalmas, mégis könnyen elkészíthető karácsonyi fogást keresel, ez a sörtésztában sült harcsafilé garantáltan jó választás lesz. A ropogós bunda, a szaftos hal, az illatos édesburgonya és a frissítő remulád mártás együtt igazi ünnepi varázsol az asztalra.

A sörtészta titka

A sörtészta az egyik legjobb barátja a halnak: könnyű, levegős és sütés közben csodásan ropogósra pirul. A világos sör nem tolakodó, inkább finoman kiemeli a harcsa természetes ízét. Fontos apró trükk, hogy a tésztát felhasználás előtt lehűtjük – ettől lesz igazán szép és egyenletes a bunda.

Illatos édesburgonya köret

A köretként kínált kakukkfüves édesburgonya remek ellenpontja a sült halnak. Air fryerben gyorsan és egyenletesen sül, de hagyományos sütőben is tökéletes lesz. Kívül enyhén karamellizált, belül krémes – nem véletlen, hogy ez a köret önmagában is nagy kedvenc.

Házi remulád, ami feldob mindent

A házi remulád mártás koronázza meg az ételt: a kapribogyó, a csemegeuborka és a friss kapor üdítően ellensúlyozza a majonézes alapot, így a szósz nem válik nehézzé, inkább kellemesen friss marad.

Friss salátával lesz teljes

A citromos-olívaolajos saláta könnyedséget visz a tányérra, és segít összefogni az ízeket. Ez a fogás ideális hétvégi családi ebédhez vagy akár vendégvárónak is: mutatós, laktató, mégis könnyed – pont olyan, amit szívesen készítünk újra.

Nézd meg videón, hogyan készül a sörtésztában sült harcsafilé édesburgonyával, remulád mártással, salátával:

Sörtésztában sült harcsafilé édesburgonyával, remulád mártással, salátával

Hozzávalók: 

A körethez:

• 1 kg édesburgonya
• 1 tk só
• 3 tk kakukkfű
• 2 ek étolaj

A remulád mártáshoz:

• 2 dl majonéz
• 1 dl tejföl
• 1 ek kapribogyó
• 2 db csemege uborka
• 1 tk dijoni mustár
• 1 ek citromlé
• só
• bors
• 1/2 csokor kapor

A sörtésztás halhoz:

• 20 dkg liszt (+ a forgatáshoz)
• 2 db tojás
• 2 dl világos sör
• só
• 80 dkg harcsafilé
• 1/2 tk bors
• olaj

A salátához:

• 1 ek olívaolaj
• 1 ek citromlé
• 1 csipet só
• 25 dkg salátakeverék

Elkészítés:

1. A sörtészta elkészítéséhez a lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a tojásokat, a sört és ízesítjük sóval, ezután egy habverő segítségével az egészet alaposan összekeverjük, hogy egynemű, folyós massza legyen. Felhasználásig hűtőbe tesszük.
2. Az édesburgonyát alaposan megtisztítjuk, majd hasábokra vágjuk, tálba tesszük, megsózzuk és fűszerezzük kakukkfűvel, meglocsoljuk olajjal, és az egészet kézzel összeforgatjuk, hogy mindenhol bevonja a hasábokat a sós-fűszeres olajos keverék.
3. Az édesburgonyát air fryerben, 200 fokon 25–30 perc alatt készre sütjük, félidőnél megforgatjuk, átkeverjük a hasábokat. Sütőben is süthetjük, akkor melegítsük elő a sütőt.
4. A remulád mártáshoz egy tálba öntjük a majonézt, a tejfölt, az apróra vágott kapribogyót, az apró kockára vágott csemegeuborkát, a mustárt, a citromlevet, sózzuk, borsozzuk, végül apróra vágott kaporral fűszerezzük, az egészet jól összekeverjük, tálalásig a hűtőbe tesszük.
5. Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon olajat kezdünk hevíteni, a sörtésztát kivesszük a hűtőből.
6. A harcsafilét kb. 3-4 cm-es csíkokra vágjuk, alaposan megtöröljük, minden felesleges vizet leitatunk róla, ezután lisztbe forgatjuk, a felesleges lisztet leütögetjük róla, majd a sörtésztába mártjuk a halrudakat, és egyből a 180 fokra felhevült olajba tesszük, és oldalanként nagyjából 2-2,5 percig sütjük. Az elkészült aranybarna halakat rácsra tesszük, így minden oldala ropogós marad.
7. A salátaöntethez a citromlevet kis tálkába öntjük, majd enyhén sózzuk, és lassan csurgatva miközben folyamatosan keverjük, hozzáadjuk az extra szűz olívaolajat. Ha jól dolgoztunk, a sűrű egynemű citromos dresszing el is készült. A dresszinget ráöntjük a salátakeverékre, és alaposan összeforgatjuk.
8. A tányér szélére rakunk a salátából, mellé jöhetnek a fűszeres édesburgonya hasábok, majd a ropogós hal, és végül egy jó adag a remulád mártás, amit egy kis friss kaporlevéllel díszítünk.