Valami nagyon csípőset keresel? Így készül az igazi koreai kimchi!

A kimchi nemcsak a koreai konyha egyik legismertebb fogása, hanem valódi szupersztár az egészséges ételek között. Az erjesztésnek köszönhetően tele van probiotikumokkal, amelyek támogatják az emésztést, erősítik az immunrendszert és hozzájárulnak a bélflóra egyensúlyához. Ráadásul kevés hozzávalóból, rövid előkészítési idővel te is könnyedén elkészítheted otthon.

Mi az a kimchi?

A kimchi hagyományos koreai fermentált étel, amely általában kínai kelből, zöldségekből és fűszeres pácból készül. Az erjesztés több napig vagy akár hetekig is tarthat, ez adja jellegzetes savanykás, csípős ízét. A kimchi a koreai mindennapok alapétele, és világszerte a fermentált ételek egyik legismertebb képviselője.

Hogyan készül a kimchi?

A legnépszerűbb változat a csípős kimchi, amelyhez kínai kelre, fokhagymára, gyömbérre, újhagymára, halszószra, csilipaprikára és kevés cukorra van szükség. A felvágott zöldségeket sós pácban pihentetjük, majd összekeverjük a fűszerkeverékkel, befőttesüvegbe tesszük, és szobahőmérsékleten 1–2 napig erjesztjük.

Miért érdemes fogyasztani?

A kimchi igazi egészséges energiabomba: támogatja az emésztést, segíthet a gyulladások csökkentésében, és magas vitamintartalma miatt remek immunerősítő. Salátaként, köretként vagy akár szendvicsekben is kiváló.

Nézd meg videón, hogyan készül az eredeti kimchi: 

Kimchi

Hozzávalók: 

• 1 kg kínai kel
• 2 ek. só
• 20 dkg sárgarépa
• 10 dkg ragacsos rizsliszt
• 2 ek. cukor
• 10 dkg koreai csilipor
• 10 dkg vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 1 kis darab gyömbér
• 20 dkg koreai körte
• 3-4 ek. halszósz
• 10 dkg újhagyma
• 2-3 ek. gochujang

Elkészítés

1. A kimchi receptjének elkészítéséhez első lépésként a kínai kelt leveleire szedjük, megmossuk és a leveleket darabokra vágjuk vagy tépkedjük. A kelleveleket keverőtálba tesszük, besózzuk és alaposan átforgatjuk és hagyjuk állni, hogy levet engedjen.
2. A sárgarépát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
3. A ragacsos rizslisztet egy fazékban 4-5 dl vízzel, folyamatos kevergetés mellett főzni kezdjük alacsony hőfokon. Amikor már besűrűsödött, és pudingos állaga lesz, akkor hozzáadjuk a cukrot és a koreai chiliport, összekeverjük és a tűzről levéve hagyjuk kihűlni.
4. A vöröshagymát, fokhagymát, a gyömbért és a koreai körtét késes aprító segítségével nagyon finomra aprítjuk. Ehhez a keverékhez adjuk végül a halszószt is és alaposan összevegyítjük.
5. A kínai kelről lemossuk a sót és jó alaposan kicsavarjuk belőle a nedvességet.
6. Egy nagy keverőtálba tesszük a kinyomkodott kínai kelt, a csíkokra vágott sárgarépát és a csíkozott újhagymát, a hagymás-halszószos keveréket, a chilis rizspudingos masszát és legvégül a gochujangot. Az egészet kesztyűs kézzel alaposan összekeverjük, ugyanis a chili miatt csípni fog.
7. A kimchit zárható befőttesüvegekbe töltjük és legalább három napig hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni, hogy a fermentáció beinduljon. A pihentetés után hűtőbe tesszük és ott tároljuk, amíg el nem fogy.