A crème brûlée az Amélie csodálatos élete egyik finom, apró, mégis jelentős szimbóluma. A film tele van olyan hétköznapi örömökkel, amelyek Amélie érzékeny, álmodozó természetét mutatják be – ezek közé tartozik az is, hogy imádja egy kanállal feltörni a crème brûlée roppanós karamellizált cukorrétegét. A Mozimázban most elkészítjük ezt a francia finomságot.
Így készül a crème brȗlée:
Hozzávalók:
- 4,8 dl tejszín
- 8 dkg cukor
- 1 db vanília rúd
- 4 db tojássárgája
- pici só
A tetejére:
- 10 dkg cukor
Elkészítés:
A crème brûlée rövid története
A crème brûlée – magyarul „égetett krém” – a francia desszertek egyik legismertebb klasszikusa, ám eredete nem teljesen egyértelmű. A világ több konyhája is magának tulajdonítja, és bár ma leginkább Franciaországhoz kötjük, a története jóval színesebb. A legkorábbi ismert recept 1691-ből származik, és a francia Le Cuisinier Royal et Bourgeois szakácskönyvben jelent meg. Ebben a változatban már megjelenik a lényeg: a lágy, selymes vaníliás krém, amelynek tetejére cukrot szórnak, majd rákaramellizálják. A desszert a 20. század második felében lett igazán világszerte ismert. Éttermek és fine dining helyek kedvence lett, mert egyszerű alapanyagokból készül; elegáns, mégis könnyen előkészíthető; és a tálalásnál látványos az utolsó lépés: a karamellizálás. A 90-es évekre a crème brûlée a „gasztronómiai reneszánsz” egyik ikonja lett.
Érdekesség, hogy a crème brûlée-nek több „unokatestvére” is létezik:
- Franciaország – crème brûlée: a ma ismert, roppanós karamellréteggel készített változat
- Spanyolország – crema catalana: narancshéjjal és fahéjjal fűszerezett krém, hagyományosan tűzön karamellizált cukorral
- Anglia – burnt cream vagy Trinity Cream: a cambridge-i Trinity College híres desszertje, ahol forró vaspecséttel égették rá a cukrot a krém tetejére
A három desszert nagyon hasonlít egymásra, így a mai napig vita tárgya, ki készítette először. Amit biztosan tudunk: a crème brûlée francia neve rögzítette a hírnevét.
A crème brûlée készítésekor négy tojássárgáját használunk fel, így természetes, hogy ott marad a kérdés: mi legyen a tojásfehérjékkel? Szerencsére a tojásfehérje az egyik legrugalmasabban felhasználható alapanyag. Készíthetünk belőle könnyed habcsókot, mandulás vagy kókuszos puszedlit, de akár gyorsan összeállítható pavlovát is. Ha sósabb irányba mennénk, a tojásfehérje tökéletes alap omlettekhez vagy fehérjében gazdag rántottákhoz. Akár el is tehetjük későbbre: a fehérje 1–2 napig gond nélkül eláll a hűtőben, de le is fagyaszthatjuk, ha később szeretnénk felhasználni. Így semmi nem vész kárba, és a crème brûlée készítése után újabb finomságok születhetnek.
(Kiemelt fotó: Mindmegette)
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
