A bajai halászlé a város lakóinak igazi büszkesége. Náluk a december 24-i halászlékészítés nemcsak többéves hagyomány, hanem elmaradhatatlan közösségi élmény is egyben. Bár minden család kicsit másképp készíti, az alaprecept változatlan: hal, hagyma, só, paprika és víz – semmi felesleges hozzávaló. Az igazi bajai halászlé felülmúlhatatlan finomsága épp az egyszerűségében rejlik. És hogy mi a titok? Bócsa Barnabás, a Bajai Halászléfőző Lovagrend titkára elárulta.
FOTÓ: MINDMEGETTE
Az igazi bajai halászlé titka
Bócsa Barnabás, a Bajai Halászléfőző Lovagrend titkára a Bács-Kiskun vármegyei hírportálnak elmondta, gyerekkora óta emlékszik a szentestei halászlé illatára, amelyhez rendszerint mákos guba is társult. Szerinte csakis úgy maradhat fenn a hungarikummá nyilvánított bajai halászlé eredeti elkészítési módja, ha a tradicionális receptet adják tovább a fiataloknak, nem pedig a mindenféle extra hozzávalóval újított változatot.
Hallottam már olyanokról, akik gulyáskrémet vagy más fűszereket tesznek a halászlébe, de mi, bajaiak ezt rossz szájízzel fogadjuk – jegyezte meg.
Bócsa Barnabás ezért részletesen ismertette is saját receptjét a baon.hu-nak, és azt is elárulta, hogy az ördög a részletekben, ebben az esetben egész pontosan a hozzávalók tökéletes arányában rejlik.
- Az első 4 kilogramm halhoz 2 liter vizet számítsunk kilogrammonként, majd minden további kilogramm halhoz 1,5 litert.
- A fűszereket a víz mennyiségéhez igazítsuk: pirospaprikából literenként 1,4 grammot, sóból 2,1-2,2 grammot használjunk.
- A halászléhez elengedhetetlen a hagyma, ennek mennyiségét a halhoz viszonyítsuk: kilogrammonként 8-8,5 dekagramm vöröshagymát adjunk a léhez.
- Ha csukát használunk, akkor egy kevés fokhagymát is belecsempészhetünk a levesbe, mert a fokhagyma kiemeli ennek a halfélének a karakteres ízét.
- Körülbelül háromnegyed órán át érdemes főzni, hogy jó sűrű szaftja legyen a levesünknek.
Extra tipp: érdemes egy kis paradicsomot is a vízbe főzni, hogy megőrizzük a halhús állagát.
Az igazi bajai halászlé elkészítését videón is megnézheted, de ha még nem döntötted el, hogy melyik halászléváltozat kerüljön az asztalra, ebben a válogatásunkban a többi variációt is megismerheted, és kiválaszthatod a számodra legkedvesebb halászléreceptet.
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
