Pontosan mitől savanyú a savanyú gumicukor?

Az igazi gumicukor-szakértők pontosan tudják, hogy kedvenc édességük egyrészt lehet édes és gyümölcsös, ilyen például a gumimaci, másrészt pedig savanyú (savanykás-gyümölcsös), ez utóbbi érdekes pezsgő érzést vált ki a szánkban. A savanyú gumicukroknak szinte minden esetben van egy szemcsés bevonatuk is, erről könnyedén felismerhetők. Vajon mi ez a bevonat? És ennek köszönhetik savanykás ízüket?

Főszerepben a sav

Először is igen, a szemcsés bevonat teszi savanyúvá ezeket az édességeket. Ez egy savas anyag, a sav pedig legtöbbször citromsav, almasav, borkősav vagy fumársav, de időnként más savakat is felhasználhatnak attól függően, hogy pontosan milyen ízt szeretnének előállítani. A különböző fajta savaktól ugyanis eltérő mértékben lesz savanyú a cukorka.

A legelterjedtebb a citromsav. Azt pedig, hogy a savanyú ízt hosszan érezzük, az almasavnak köszönhetjük. Ezt úgy érik el a gyártók, hogy az almasavat hidrogénezett pálmaolajjal vonják be, és ahogy olvad az olaj, úgy szabadul fel fokozatosan az almasav.

Szeretjük a savanyút – de miért?

Ennek is érdekes oka van, a válasz az ízlelőbimbóink környékén keresendő. Egy átlagos felnőttnek 2000-10000 ízlelőbimbója van a nyelvén és a szájüregében. Ezek az ízlelőbimbók ismerik fel a fő ízeket, az édest, a sóst, a keserűt és a savanyút. Az agyunk pedig a savanyú íz észlelésére válaszul szerotonint kezd kiválasztani. A szerotonin olyan vegyület, amely javítja a hangulatunkat, meghozza az étvágyunkat, és mellesleg az alvásban is segít. Felszabadulását általánosságban kellemes élménynek éljük meg, ezért is kedveljük a savanyú ízvilágot.

Forrás: mashed