Panírozzunk, de mivel? Íme a panko, az extra ropogós kenyérmorzsa

Érdekes neve ellenére igazából a panko is csak kenyérmorzsa, a „pan” japánul kenyeret, a „ko” pedig lisztet jelent. Az igazi panko speciális fehér kenyérből (nem teljes kiőrlésűből) készül, amelyet kéreg nélkül sütnek. A kenyeret finom pelyhekre őrlik, majd kiszárítják. A japán konyha könnyű panírnak használja. A panko morzsa összetevői a fehér búzaliszt, az élesztő, az olaj és a só. Nem gluténmentes, de szinte mindig vegán.

Miben más a hagyományos zsemlemorzsához képest?

A boltban kapható zsemlemorzsa gyakorlatilag ugyanaz, mintha otthon ledarálnánk a pirított, száraz kenyeret. A panko kicsit más a feljebb már említett pelyhek miatt. Ezek a pelyhek könnyebbek, ropogósabbak a zsemlemorzsánál, és sütés közben másképp is veszik fel az olajat.

Mire használhatjuk?

Sütés közben kevesebb a panko olajat és zsírt vesz fel, így az ezzel panírozott ételek könnyebbek és ropogósabbak lesznek. Gyakorlatilag minden esetben helyettesíthető vele a hagyományos zsemlemorzsa.

Hogyan használjuk?

A legtöbb receptben panírként vagy kötőanyagként jelenik meg. A legtöbb panírozott japán étel, például a tonkatsu (japán rántott sertésszelet), ebi fry (panírozott garnéla) és korokke (nagyobb méretű burgonyakrokett) mind pankóval panírozott.

Milyen az íze?

Íze gyakorlatilag nincs – hacsak nem ízesített verziót emelünk le a polcról –, a textúrájával adja el magát. Nem tapad össze, mint a zsemlemorzsa, és a megsült pankóval bundázott étel sokkal ropogósabb, sőt szuperül felveszi az étel ízét. Tapasztalataink szerint sokkal jobban bírja a felmelegítést a hagyományosan rántott ételekhez képest, és mivel kevesebb olajat tartalmaz, eleve ropogósabb.

Hol vehetjük meg?

Ma már minden közepes és nagy szupermarket polcain megtaláljuk.

Hogyan tároljuk?

Lezárt dobozban sötét, száraz, hűvös helyen. Felbontás előtt két évig is eláll.

Egészséges?

A zsemlemorzsához képest valamennyivel kevesebb kalóriát, zsírt és sót tartalmaz, de alapvetően hasonló tulajdonságokkal bír, mint hagyományos társa.

Forrás: the spruce Eats