Milyen szószt válasszunk a különböző tésztafajtákhoz?

Ha olyan vagy, mint én, akkor csak spagettid, esetleg linguine tésztád van otthon (meg néha capellini, ami egy nagyon vékony spagetti, szinte cérnametélt), és szinte mindegy, hogy bolognai, pesztó vagy gombás szósz kerül rá, azt főzöd meg, pont. Aztán ráborítod a szószt, és ezzel kész is a vacsora.

Hát kérlek szépen, a tészta és a szósz párosításának márpedig tudománya van. A a Delish gasztroportál megkérdezte a témában az Institute of Culinary Education élelmiszer-kutatásért és -fejlesztésért felelős igazgatóját, Barry Tonkinsont, aki ezt válaszolta:

„Nagyon fontos a tészta és a különböző szószok megfelelő párosítása, hogy a szósz kellően rá tudjon tapadni a tésztára, ezzel elősegítve annak felszívódását.” Sőt, szerinte a tészta textúrája sem mindegy. „A különböző tésztaformák jól ellenpontozzák a használt szószt.” És nem csak ilyen szempontból lényeges a textúra; ha nem a jó fajta tésztát használjuk az adott szószhoz, vagy valamelyik elveszik az ételben, vagy pedig az egyik túlharsogja a másikat.

És akkor még nem beszéltünk a legfontosabb tényezőről: a nem stimmelő párosítás miatt nem biztos, hogy azt kapod, amire befizettél, például a fele szósz egyszerűen lecsúszik a tésztáról. Tehát a végén tésztát eszel ugyan, de nem lesz az igazi mégsem. És ha lehet jobban is csinálni...

Tulajdonképpen nem nehéz megjegyezni, hogy mit mivel érdemes párosítani: a nehezebb, vastagabb tészták jobban bírják a nehezebb, sűrűbb szószokat, és mindez fordítva is igaz.

Az alábbi listát pedig bátran segítségül hívhatod, ha bizonytalan vagy:

Fetuccine, linguine, vagyis a laposabb, de vékony tészták:

Könnyű, krémesebb szószok

Spagetti, a henger alakú tészta:

Tengeri herkentyűs, halas, könnyebb szószok

Capellini, a hengeres, de nagyon vékony tészta:

Paradicsomos szószok

Orechiette (fül alakú, vastagabb tészta):

Zöldség alapú szószok

Penne, pappardelle, cannelloni, lasagne, vagyis vastagabb, esetleg üreges tészták:

Bolognai vagy más ragu jellegű szószok

Ravioli, töltött tészták:

Vaj vagy olaj alapú szószok

Rotini, a csavart orsótészta:

Pesztó

Orzo, vagyis a rizsszem tészta:

Leves alapú, hígabb szószok

Forrás: www.delish.com