Ilyen a Quiche Lorraine, a franciák világhírű pitéje

A klasszikus francia ételt valamennyi francia kávéház és bisztró étlapján megtaláljuk, és persze otthon is könnyedén megsüthetjük. A 16. századi eredetű fogást ma már számtalan variációban készítik, ám a tradicionális quiche tölteléke csak tejszínből, tojásból, szalonnából vagy sonkából állhat, mindez pedig omlós tészta alapra kerül. Nem forrón, hanem szobahőmérsékletűre hűlve, esetleg kicsit felmelegítve szokás fogyasztani reggelire, ebédre, vagy akár vacsorára.

A Quiche Lorraine nem ugyanaz, mint az egyszerű quiche

A Lorraine kevesebb hozzávalóból készül, az eredeti recept szerint tölteléke tejszínből, tojásból áll, egy kevés szerecsendióval, sóval, borssal fűszerezik, és francia kockázott szalonnát használnak hozzá. Később aztán sajt is került bele. Amikor karamellizált hagymát is adnak hozzá, akkor Quiche Alsacienne-ről beszélünk. A tésztája eredetileg omlós tészta, de manapság sok helyen leveles tésztával sütik.

Egy régióról kapta a nevét

Alsace-Lorraine, avagy Elzász és Lotaringia a német–svájci–belga–francia határnál elterülő terület. Az idők során része volt Franciaországnak, majd Németországnak, manapság ismét francia terület. Központja Strasbourg, és az egész területre jellemző a német és a francia kultúra keveredése. Ez magyarázatul szolgál arra is, hogy a Quiche Lorraine a legtöbb nem francia nemzetiségű ember szerint valójában német eredetű étel. Lotaringia királysága a 4. századtól az 1600-as évekig létezett, és itt született a quiche is. Neve a „kruchen” szóból (ez a „kuchen”, azaz sütemény régies formája) ered, és kezdetben öntöttvas serpenyőben készült.

Tipp: Mi az a Fleur De Sel? És mitől olyan különleges?

Ha kerül bele sajt, az általában gruyère

Ahogy írtuk, eredetileg nem szerepelt sajt a hozzávalók között. A svájci eredetű gruyère sajtot a 12. században kezdték először készíteni, ez a sajtfajta nagyon jól bírja a sütést és melegítést, épp ezért került a quiche-be. Manapság persze másmilyen sajtokkal is készítik, például kecskesajttal, cheddarral vagy goudával.

A szalonna nagyon fontos bele

A francia szalonnának, ami a quiche-be kerül, lardon a neve. Ugyanazon részéből készül a sertésnek, mint a bacon, csak máshogy szeletelik: 1x2 cm-es hasábokra vágják, így sülés közben a külseje ropogós lesz, belül pedig puha marad.

A tejszín elengedhetetlenül fontos bele

Sokan frittatához vagy omletthez hasonlítják, de amíg az előbbiek készülhetnek tejszín nélkül is, addig a quiche egyik leglényegesebb és egyben elhagyhatatlan hozzávalója, hiszen ettől olyan ellenállhatatlanul krémes középen.

Forrás: mashed

Ezt már olvastad?

https://izeselet.hu/magazin/azt-hitted-francia-pedig-nem-tenyek-es-tevhitek-a-croissant-rol/