Hogyan marináljunk? Konyhai gyorstalpalónk tisztázza az alapokat

Mi is az a marinád?

Marinálásnak azt a folyamatot nevezzük, amikor készítünk egy savas, ízesített folyadékot, és abba valamilyen élelmiszert helyezünk. Ez lehet hús, zöldség vagy gyümölcs is. A sav elengedhetetlen, általában citromlé, ecet vagy bor. A marinádok leggyakoribb összetevői a víz, az olaj, az előbb már említett savas komponens, illetve só, bors és egyéb fűszerek. Lehet nedves és száraz a marinádunk, ez utóbbinak hasonlóak az összetevői, ám a nedves komponens kimarad, cserébe gyakran kerül bele mustár, hogy a fűszerek megfelelően hozzátapadjanak a marinálandó élelmiszerhez.

Ezt már olvastad? Mit jelent a húsoknál a szabadtartású kifejezés?

Milyen célt szolgál? Mire ügyeljünk?

Akár nedves, akár száraz a marinád, feladata, hogy a rágósabb húst omlósabbá, puhábbá, szaftosabbá, illetve mind a húsokat, mind a zöldségeket és gyümölcsöket ízletesebbé tegye. A marinád rokona a sóoldat is, de abból általában kimarad a savas komponens, és – nyilvánvalóan – sokkal hangsúlyosabb benne só.

A marinád ecetes (savas) komponense felel azért, hogy a hús szövete elkezdjen lebomlani. Ahogy a szövet bomlásnak indul, úgy tudják egyre inkább átitatni a fűszerek. Fontos viszont, hogy ne marináljunk túl hosszú ideig, mert akkor az ecet/más sav túlságosan lebontja a húst. Fagyasztott húst sem szerencsés marinálni, mert az ecettől pépes állagúvá válik. Szintén a hús lebontásában segít, ha enzimekben gazdag hozzávalók kerülnek a marinádba. Ilyen lehet az ananász, a gyömbér és a papaja.

Ne feledkezzünk meg arról, hogy a nyers húsok betegségeket okozó baktériumokat tartalmazhatnak. Ezért jó hűtőben marinálni, a marináló folyadékot pedig felhasználás után mindenképpen dobjuk ki. Az sem mindegy, miben marinálunk. Mivel a fémek nem szeretik az ecetekben található savakat, használjunk inkább üveg vagy műanyag edényt.

Miért érdemes alkalmazni?

A marinálás még a legunalmasabb csirkének vagy fehér húsú tengeri halfilének is izgalmas ízt kölcsönöz anélkül, hogy a hús vagy hal tápértékéből levonna, illetve üres kalóriákat sem ad az ételhez. Hasonló a helyzet a zöldségekkel, gyümölcsökkel is. Olyan fűszerekből készítsük a marinádot, amiket eleve szeretünk, hiszen aromájukat intenzíven érezni fogjuk majd az elkészült ételen. A sertés- és marhahús akár egy éjjelen át is marinálódhat, a halakat és tenger gyümölcseit viszont elég 2 órát marinálni a legjobb eredmény eléréséhez. Zöldségeknél és gyümölcsöknél ennél rövidebb idő is elegendő.

Ez is érdekelhet:

https://izeselet.hu/magazin/jol-mutatnak-a-nagy-szemu-sok-a-boltok-polcain-mutatjuk-mire-hasznalhatod/

Forrás: the spruce Eats