Fasírt nem csak húsból lehet! Érdemes kipróbálni a zöldséges verziókat is

A fasírt sokkal több, mint húsból készült főétel. Állhat csak zöldségből, de a hús-zöldség kombinációk is nagyon finomak, kísérletezzünk kedvünkre!

Milyen zöldségek használhatók fasírt készítésére?

Gyakorlatilag bármilyen zöldség alkalmas, a zöldség ízére és állagára figyeljünk oda. Hússal keverve vagy erősebb fűszerezéssel jó választásnak bizonyulhatnak a tökfélék vagy a burgonya. Mivel ezeknek jellegtelenebb az ízük, kell hozzájuk valami plusz, ez lehet a hús, másik zöldség vagy fűszer. Nyáron rengeteg cukkini, patisszon és főzőtök van, a burgonya is mindig elérhető. Ezek nagyon jól fellazítják a húspogácsákat, az így készült fasírtok állaga is eltér a kenyérrel lazított verzióktól.

A cékla és sárgarépa már kicsit karakteresebb ízzel bír. Ugyanígy a zellerfélék is: zeller, pasztinák, édeskömény. Keverhetők burgonyával, kölessel, bulgurral vagy csicseriborsóval.

Új lehetőséget nyitnak a káposztafélék. Egészen más ízvilág. Az édeskáposzta, a vörös káposzta, a kelkáposzta, a kelbimbó, a karalábé és a kínai kel mind különleges fasírtként. Hasonlóan az előzőekhez, érdemes kicsit semlegesebb ízvilággal kiegészíteni. Itt van még a retek, a karfiol és a brokkoli is, mint káposztaféle. Elsőre nem feltétlenül a fasírt jut róluk eszünkbe, pedig amikor kicsit megkaramellizálódnak sütés közben, fantasztikus ízzel bírnak.

Megint egy új világot jelent a sóska, a spenót és a mángold. Zöld leveleik nemcsak ízükkel, hanem színükkel is megbolondítják a fasírtunkat.

Jönnek a hüvelyesek. Bizony-bizony, a lencsékből (barna és vörös egyaránt) és babból is készíthető fasírozott. Hüvelyeseknél oda kell figyelni az előzetes áztatásra.

Ha már az elején említettem a tököt és a burgonyát, jöjjön két narancssárga szépség, az édesburgonya és a sütőtök. Akár keverve egymással vagy más zöldséggel.

Végül, de nem utolsó sorban a zöldborsót és a kukoricát sem hagynám ki, mint alapanyagokat, de természetesen más zöldségekkel is tehetünk próbát.

Mitől áll össze a fasírt?

Először is itt a tojás. Ezer éves, jól bevált praktika. Ha épp nincs otthon tojás, vagy ételallergia, egyéb ok miatt kizárt a használata, akkor jó választás lehet a csicseriborsóliszt, az őrölt lenmag, a chiamag, a megőrölt zabpehely vagy az étkezési keményítő. Ezekhez kell folyadék is, ami lehet a zöldség által, só hatására kiengedett nedvesség, vagy ha nem annyira lédús a zöldség, akkor adhatunk hozzá vizet.

Mivel érdemes fűszerezni?

Bármilyen fűszert elbírnak a zöldségek. Hagyma, fokhagyma, só, bors, pirospaprika a megszokott fűszerek. De emellett vagy helyett a zöldfűszerek, őrölt fűszerek (mint a szerecsendió, kömény, római kömény, koriander), chili, gyömbér és a mustár is komoly szerepet kaphat.

Milyen módon lehet kisütni?

Lehet belőle golyót formálni, vagy a megszokott fasírt formát, azaz lapított golyót. Kebab alakúra is formázhatjuk. Süthetjük bő olajban, serpenyőben kevés zsiradékkal vagy sütőben. Bő olajban sütésnél mindenféleképpen figyeljünk arra, hogy a fasírt ne legyen túl lédús, azaz legyen valami, ami felveszi a felszabaduló nedvességet, hogy ne csapjon ki a forró olaj sütés közben.

Készíthető egyben, mint a stefánia vagdalt. Használhatunk őzgerincformát, muffinformát vagy akár tortaformát is, ha épp ahhoz van kedvünk. A sütési időre figyeljünk a nagyobb formáknál, egy muffinformában gyorsabban megsül a fasírt, mint egy nagy tortaformában.

Kísérletezzünk bátran az idényzöldségekkel, odafigyelve a fűszerekre és az állagra!