Ezért lehet eltérő színű a tojássárgája

Köztudott, hogy a tojás héjának színe fehértől a sárga különböző árnyalatáig terjedhet, de megfigyeltük-e már azt, hogy a tojássárgája is igen eltérő színű lehet a halvány sárgától kezdve egészen a mély narancsig bezárólag? Előbbi, a halványabb szín inkább a bolti tojások jellemzője, a mélyebb narancs pedig a házi tojások egyik ismertetőjegye. De mi lehet a különbség oka? Ami pedig még fontosabb kérdés, hogy a tojás ízét és tápértékét befolyásolja-e a színe?

Kapcsolódik: Hogyan készíts szív alakú főtt tojást? Mutatjuk!

Először is, hogy eloszlassunk egy gyakori téveszmét, a tojássárgája színének semmi köze ahhoz, hogy milyen fajtájú tyúktól származik, az csupán a héj színét befolyásolhatja. A tojássárgája színe kizárólag attól függ, hogy mit evett a tyúk, ami tojta. Az olyan tyúkok, amiket sárga és narancs pigmentben gazdag étrenden tartanak, sötétebb sárgájú tojásokat tojnak – ennyire egyszerű a megoldás. A csirketáp nem tartalmazhat színezéket, de ha például körömvirágszirmokat kap az állat a tápban, a tojások sárgája sárgább lesz. Ugyanígy pirosas színű sárgáját is elő lehet állítani, ha mondjuk piros kaliforniai vagy kápia paprikával etetjük a tyúkokat.

És mi a helyzet a tápértékkel? A szín magyarázatából ki lehet következtetni, hogy egyáltalán nem befolyásolja az adott tojás fehérje- és zsírtartalmát az, hogy mennyire sötét a sárgája. Egyes vélemények szerint a sötétebb sárgája jelenthet magasabb vitamin- és alacsonyabb koleszterin-tartalmat, de ez nem bizonyított még.

Ezt már olvastad?

https://izeselet.hu/magazin/hogyan-tavolithatjuk-a-tojas-hejat-egeszen-egyszeruen/

Forrás: Taste of Home