Ezért érdemes sütőgolyókat használnod, ha pitét készítesz

Többször készítettél már pitét, és mégis azt érezted, hogy ez még nem a maximum, ami kihozható volna a műfajból? Máshol szép vékony, jól átsült, egyenletesen tömött tészta adta az alapot - vajon mi lehetett a trükk? Nos, talán a sütőgolyók jelenléte. Még mikor töltelék nélkül - "vakon" - elősütik a kosárkát, akkor ezek a gyöngyök a súlyukkal, illetve feszítő és hevítő hatásukkal javítják fel a tepsiben lévő masszát. Nem alakulnak ki légbuborékok, a süti sem esik össze, illetve ropogósra tud pirulni a keret, amit aztán megpakolunk minden jóval. A töltelék nélküli elősütés megelőzi azt, hogy nyirkos és ragacsos legyen a pite, ám arra nem ad garanciát, hogy a különböző rétegek is élesen elkülönüljenek majd, mikor szeletenként tálaljuk a finomságot. A végtelenszer felhasználható gyöngyök viszont a nyúlós állag ellen tökéletesek, és akkor is jól jönnek, ha például a tölteléket nem szabad sütni. A használatuk könnyű, és több változatban is elérhetőek.

A recept szerint készítsük el a tésztát, majd tegyük a tepsibe, és alakítsuk ki a peremet is, ízlésünk szerint. Béleljük ki gondosan a tészta belsejét sütőpapírral - az csak jó, ha kicsit kilóg a széle - a lényeg, hogy egyben tartsa majd a gyöngyöket. Szép lassan eresszük be a célterületre a golyókat, majd az előmelegített sütőben süssük a tepsit a recept által javasolt hőfokon. Ha letelt a kellő idő, akkor vegyünk ki a tepsit, majd a kilógó papír széleit megragadva emeljük ki a golyókat, és rakjuk is át őket egy tűzálló edénybe, ahol lehűlhetnek. Gyorsan tegyük vissza még a tésztát egy extra 5-7 percre sütőbe - abban az esetben is, ha majd a tölteléket is sütni kell. Ha nagyon ropogós a cél, akkor 10-15 percet is pirulhat pluszban. Amint ezzel megvagyunk, hagyjuk egy negyed órán át kihűlni a kosárkát, amit aztán meg is pakolhatunk minden földi jóval.

Ide kapcsolódik: Így lesz ellenállhatatlan az almás pite – 5 szuper tippet mutatunk

A gyöngyök hőtartási képessége impozáns, a pitét alaposabban átjárja a meleg, amikor alkalmazzuk őket. Nagyjából 230 Celsius-fokig biztonságos a használatuk. Ám nem csak kerámia golyókban tudunk gondolkodni: van például sütőlánc is, mely rozsdamentes acél gyöngyökből áll, és az előzőhöz hasonlóan működik. A fém füzér fő előnye a könnyebb eltávolítás, mivel az alkotórészei összekapcsolódnak. Illetve kaphatóak még alumínium érmék is, mely könnyűfém a kisebb sütemények kibéleléséhez ajánlott. A pici darabkák ügyesen kitöltik a hajlatokat, és eredményesebben fedik le a rendelkezésre álló területet. Van, aki a csapágygolyóra esküszik - ha ezt könnyebben be tudta szerezni.

Abban az esetben, ha most nem költenél ilyesmire, pár biztonságos és gazdaságos eszköz otthon is akad, amivel pitét bélelhetsz. Akár száraz babbal is működik a trükk, és ugyanezt az adagot több alkalommal is felhasználhatod. A tészta formáját szuperül ki képes alakítani, akárcsak a száraz rizs. Az apróbb szemek még az alu-gyöngyökkel is felveszik a versenyt.

Aki tényleg professzionális szintre lépne, annak töltelék-tartó gyűrűt is érdemes beszereznie: ez a fém karika akadályozza meg, hogy szétfolyjon a krém a tésztaperemen túlra. És látványra sem utolsó egy tökéletes kör alakú sütibelső. Hab a tortán egy rácsozóhenger: ez a kis eszköz nagyon gusztusossá teszi a pite szélét, körös-körül. A tésztafedeles pitékhez nem árt valamilyen vágót is tartani otthon: be kell ugyanis hasogatni a felszínüket, hogy a sütés közben keletkező gőz tervezetten távozhasson. Illetve szép mintázatot vagy formát is nyeshetünk ilyen kézre álló cuccokkal. Még egy lépéssel tovább megy a szabályos mintákat készítő rácsvágó henger; illetve egy tésztavédő pajzs is kapóra jön, ha a nem enzimes barnulást jól akarjuk kezelni. A szélek jóval hamarabb megsülnének egyébként, a sütibelső pedig lemarad a folyamatban. Ám a megégést el tudjuk kerülni, ha védő peremet teszünk a tepsi szélére körbe-körbe, így a teljes pitének lesz is ideje alaposan átsülnie.

Pitéből sohasem elég?

https://izeselet.hu/magazin/20-pitet-hoztunk-most-nektek/

Perzsa
Forrás: webstaurantstore.com