Az eredeti házi mákos guba: íme, a bobájka

Egyszer olvastam egy karácsonyi könyvben, hogy az igazi házi mákos guba a bobájka. Aztán édesapám is ráerősített, hogy gyermekkorában készült náluk otthon ilyen formában, nem is egyszer. Miben más a mákos gubától? Alapvetően abban, hogy az alapja nem a bolti kifli, hanem egy házilag elkészített kelt, kalács jellegű tészta. És bármily hihetetlen, vagy 300 éves múltra tekint vissza ez a recept. Igaz, akkoriban még nem volt ennyire gazdag, a maradék tésztát kisütötték, kiszárították, vízbe és mákba forgatták. Ma már jóval teljesebb, hisz tejjel lazítjuk fel a tésztát, és különböző módon ízesíthetjük.

Alaprecept 4 fő részére:

Tészta:

50 dkg liszt

0,5 dl olaj

2,5 dl víz

3 evőkanál cukor

2,5 dkg élesztő

csipet só

fél citrom reszelt héja

1 tojás a kenéshez

Szórás:

5 dl tej

10 dkg darált mák

5 dkg porcukor

fél citrom reszelt héja

Tipp: Még egy ünnepi desszert: Aperolos pohárkrém

Az élesztőt kevés tejjel és cukorral felfuttatjuk. Az összes hozzávalót egy tálba kimérjük, a felfuttatott élesztős tejet is hozzáadjuk, és alaposan kidagasztjuk. Duplájára kelesztjük. Amikor megkelt, cipót formázunk, amit 4 felé osztunk. Kb. 2 cm-es rudakat sodrunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, hagyjuk még 30 percet kelni. Felvert tojással megkenjük, majd 200 fokos sütőbe toljuk, majd aranybarnára sütjük.

Kihűlés után szeletelhető, de a legjobb, ha néhány napot szikkad. Ez azért is jó, mert karácsony előtt pár nappal már megsüthető a tésztája, és aznap már csak 10 perc munkánk lesz vele. Egyébként a kiszárított darabok akár fél évig is elállnak, így érdemes rögtön dupla adagot készítenünk a tésztából.

A felszeletelt tésztát meglocsoljuk langyos tejjel és a mák-porcukor-reszelt citromhéj triójával. A bobájka akkor jó, ha szottyos, ne sajnáljuk a tejet.

Ez az alaprecept, ami most már rengeteg módon variálható. Az elkészült, bekevert bobájkát kivajazott sütőtálba is tehetjük, és sütőben összesüthetjük. Felvert tojásfehérjével fellazítva gyakorlatilag felfújtként működik. Készíthetjük hozzáadott lekvárral, aszalt gyümölccsel vagy nem túl lédús gyümölccsel is.

Sokan igénylik hozzá a vaníliasodót. Ha ezzel tálaljuk, készíthetjük kevésbé szottyosra is. Porcukros szórás helyett mézzel is édesíthetjük.

Sokszínűségére vall, hogy akár ünnepi tortaként is tálalhatjuk: tortaformába halmozzuk, összesütjük, tetejét felvert tojásfehérjehabbal, habcsókkal, gyümölccsel díszíthetjük. Ha már tortaformát is használhatunk, akkor akár kis tálkában szintén megsüthetjük, mint a creme brulée-t.

Annak ellenére, hogy hétköznapi ételnek gondoljuk, igazán ünnepi desszert varázsolható belőle. És arról se feledkezzünk meg, hogy az apró szemű mák, akárcsak a lencse, sok szerencsét és pénzt hoz az új esztendőre!

Ezt már olvastad?

https://izeselet.hu/magazin/hallevesek-a-karacsonyi-menuben/