"Szerintem a túrógombóc az, amit nem lehet érzésre összeállítani, kell hozzá egy nagyon pontos receptúra" - kezdi a tökéletes túrógombócról szóló értekezését Széll Tamás séf - "de persze, ha ez megvan, még bőven lehetnek buktatók."
A Michelin-csillagos Stand 25 tulajdonosa és séfje a Petőfi Rádióban, a Főmenü című főzős műsora kapcsán beszélt arról, hogyan lesz habkönnyű és finom a magyarok egyik kedvenc desszertje.
"A jó túrógombócnak, elsősorban a jó túró a titka. Nem szabad, hogy túl savós legyen - ami teljesen természetes dolog ha ezt látjuk, előző este tegyük egy szűrőbe vagy konyharuhába, és had csepegjen ki belőle a felesleg egy éjszaka alatt" - javasolta.
"A túrót át kell törni, hogy bele tudjon kapaszkodni a tojás és a gríz" - folytatta, hozzátéve: "a tojással és a grízzel csínján kell bánni, mert mindkettő keményít. Nagyon jó, és fontos, hogy ne essen szét, de azért ne is pattanjon le a falról! Ki kell balanszírozni, az a lehető legkevesebb mennyiségű búzadarát, amivel már nem hullik szét a gombóc."
.jpg)
.jpg)
