A nyersanyagok önmagukért beszélnek, ennek jegyében kiváló minőségű kecskehússal készült Frideczky András, a Gellért söröző séfje. Azt tanácsolja, hogy kecske helyett borjúhússal is elkészíthetjük ezt a fogást!
Sós pác készítése:
A 6%-os sóoldat használata: 1 liter vízhez 6 dkg sót adunk, ebbe tesszük feldolgozás előtt a húst legalább egy éjszakára.
Hozzávalók:
3 kg kecskehús (helyette borjúhúst is használhatsz)
só
bors
20 dkg friss zsálya (apróra vágva)
10 dkg sárgarépa
10 dkg vöröshagyma
10 dkg fehérrépa
2 szál kakukkű
2 szál zsálya
1/2 l húsleves (vagy alaplé)
A sütéshez:
1/2 dl olíva olaj
TUDTAD?
A Gellért Söröző 1918 óta fogadja a vendégeket Magyarország egyik leghíresebb szállodájában.
1927-től a Gundel család bérelte a szálló teljes vendéglátását a strand-büfétől a presszón és bárokon át az összes belső étteremig. Gundel Károly úgy gondolta, hogy az elegáns helyiségek mellett ez a söröző nagyon jó polgári étterem lehet a „nem szállóvendégeknek”, ezért felfejlesztette és megnyitotta a teraszt is.
A Söröző saját konyhája 1960-ban épült, és ettől kezdve lett teljes értékű étterem a II. Világháború után, ahova nagypapa és unokája együtt jártak sörözni.
.jpg)