Pizzás csigaGáspár Bea túrós ropogósaEgyszerű finomfőzelékPho levesGáspár Bea Fanta szeleteMarlenka receptCsirkés burrito
Ide süss Dia éclair fánkja
- A tésztához:
- 2 dl
tej
- 2 dl víz
- 2 dkg cukor
- 4 g só
- 16 dkg vaj
- 8 db tojás
- 25 dkg liszt
- Pisztáciás-málnás fánkhoz:
- A málnazseléhez:
- 20 dkg málna
- 1/2 db lime leve
- 2 dkg cukor
- 4 g pektin
- A pisztáciakrémhez:
- 36 dkg tej
- 8 dkg tojássárgája
- 5 dkg cukor
- 4 dkg keményítő
- 3 dkg vaj
- 3 dkg pisztácia paszta
- 8 dkg durvára tört pisztácia
- Az icinghoz:
- 20 dkg fagyasztott málna
- 60 dkg porcukor
- Yuzu-s – karamellizált mogyorós fánkhoz:
- A yuzu krémhez:
- 35 dkg tej
- 8 dkg tojássárgája
- 5,5 dkg cukor
- 5 dkg keményítő
- 3 dkg vaj
- 2 db yuzu citrom héja
- 1,5 db yuzu citrom leve
- A karamellizált mogyoróhoz:
- 10 dkg cukor
- 15 dkg egész török mogyoró
- 5 dkg vaj
- A icinghoz:
- 1/2 dl Yuzu citrom leve
- 1/2 dl víz
- 60 dkg porcukor
- sárga gél alapú ételfesték
- Glutén
- Tojás
- Tej
Elkészítés
- Először elkészítjük a tésztát. A tejet, a vizet, a cukrot, a sót, a vajat feltesszük egy lábosban forralni. Majd hozzáadjuk a lisztet és addig „égetjük” amíg a tészta elválik az edény falától és egynemű tészta lesz. Utána egyesével hozzáadjuk az egész tojásokat és alaposan eldolgozzuk a tésztában őket. Ha elkészült, akkor habzsákba töltjük, egy nagyobb lyukú csillagcsővel és sütőpapíros lemezre nyomjuk őket, kb. 10-12 cm hosszúságúra. A tésztát megspricceljük kevés vízzel és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük.
- Elkészítjük az alapkrémeket. A pisztáciás és yuzus krém alapját egyben főzzük le. A tejet feltesszük melegíteni, közben a tojások sárgáját, a cukrot és a keményítőt kikeverjük. Mikor a tej meleg a felét ráöntjük a tojásos keverékre és folyamatosan keverjük. Utána visszaöntjük a maradék tejbe és besűrítjük. Amíg még meleg belekeverjük a vajat. Kettészedjük. Az egyik felébe belekeverjük a pisztácia pasztát és a durvára tört pisztácia nagy részét, a többit eltesszük a díszítésre. A krém másik felébe belekeverjük a Yuzu citrom levét és héját. Hagyjuk kihűlni őket.
- Elkészítjük a málnazselét. A málnát feltesszük melegíteni a cukorral és a lime levével. Utána a pektint kikeverjük egy kevés vízzel és hozzáadjuk a felforralt málnavelőhöz. Kiöntjük és hűtőbe tesszük. Elkészítjük a karamellizát mogyorót. A cukrot feltesszük karamellizálni egy kevés vajjal a mogyorót durvára törjük és egy sütőpapírt jól kivajazunk. Ha a karamell kész, beleöntjük a mogyorót, átforgatjuk és a vajazott sütőpapírra öntjuk és hagyjuk dermedni. Ha kész apró darabokra, morzsákra törjük. Az elkészült tésztákat félbevágjuk, habzsák segítségével és csillagcsővel megtöltjük a pisztáciás krémmel majd egy másik zsákkal középre töltjük egy csíkban a málnazselét. A Tészták másik felét megtöltjük a yuzus krémmel, és megszórjuk a karamellizált mogyorós morzsával.
- Elkészítjük az icingokat. A málnát átpréseljük, és az így kapott léhez folyamatosan hozzáadagoljuk az átszitált porcukort és jól kikeverjük. Az éclairok tetejét belemártjuk és ráhelyezzük a már betöltött pisztáciás fánkokra. Végül egy kevés durvára tört pisztáciával díszítjük őket. A másik Icinghoz a citromlevet elkeverjük a vízzel, a festékkel és ehhez is hozzáadagoljuk a porcukrot. Belemártjuk a tetőket és az éclairokra helyezzük. A durvára tört karamellizát mogyoróval díszítjük.
.jpg)
