A húsvéti készülődés során nagy gondot fordítunk arra, hogy a sonka pácolása és főzése megfelelő legyen. Ám a jó minőségű sonka kiválasztása, majd a helyes főzése még csak fél siker, ugyanis a sonka szeletelése legalább annyira fontos lépés a tálalás előtt. Összegyűjtöttük a legjobb tippeket, hogy a sonkaszeletek ne legyenek se túl vastagok, se túl vékonyak, és ne szakadjanak el vágáskor – de haladjunk lépésről lépésre.
FOTÓ: IGOR NORMANN / SHUTTERSTOCK
Az előkészületek: a pácolás és a sonka főzése
Nulladik lépésként megemlíthető a megfelelő, jó minőségű sonka kiválasztása, ami nem bonyolult feladat, de vannak buktatói. Az egyik, hogy a legtöbb esetben csak akkor szembesülünk a húsvéti sonka minőségével, amikor nekilátunk az ünnepi menü elkészítésének. Egy korábbi cikkünkben a főváros egyik legjobb hentesét kérdeztük meg arról, hogy milyen hasznos tippeket adna a sonka vásárlásához. Ezek közül az egyik legfontosabb, hogy száraz és kellemesen füstös sonkát válasszunk.
A boltból vagy a piacról beszerzett sonkát főzés előtt bepácolhatjuk, hogy még ízesebb legyen. A sonka pácolása történhet száraz vagy nedves hozzávalókkal – előbbi esetében ízlés szerinti fűszerekkel dörzsöljük át a felületét, utóbbi esetben pedig fűszeres lében áztassuk néhány napig. Ezután már jön a főzés, amit mindig hideg vízben kezdjünk, hogy a hús ne repedjen meg. A sonka főzési ideje függ a méretétől, de általában 1 kg sonkára kb. 1 óra főzési idővel lehet számolni. Főzés után érdemes a levében hagyni kihűlni, így szaftos marad – és a későbbi szeletelésnél is könnyebb dolgunk lesz!
A sonka szeletelése: így csinálják a profik
A sonkát melegen nem lehet szépen szeletelni, ezért mindig várjuk meg, amíg kihűl. Érdemes a levében hagyni erre az időre, mert ilyenkor a kifőtt nedvességtartalmának egy részét újra magába szívja, így nem szárad ki olyan könnyen. A kihűlt sonkát egy éles, hosszú pengéjű késsel kell szeletelni. A húst mindig szálirányban, a rostokra merőlegesen vágjuk, így szép, egységes szeleteket kapunk, amelyek nem nem szakadnak el.
Ha csontos a sonka, akkor keressük meg, hol található benne a csont, vágjuk el, és több részletben szeleteljük fel. A profi séf videóban mutatja meg a helyes technikát.
Extra tippek a tálaláshoz
A vékonyra szeletelt sonka tökéletes reggelire, kiváló a hidegtálakhoz. Tormával, főtt tojással vagy friss kaláccsal igazi húsvéti fogás lesz belőle. Ha nem szeretnénk hidegen tálalni, rövid időre gőz fölé tehetjük a szeleteket, hogy újra életre keljen az ízviláguk.
(Forrás)
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
