Vaj helyett ezt tedd a kalácsba, sokkal foszlósabb és puhább lesz a kelt tészta

A fonott kalácsok alapja a kelt tészta. Nincs is nagyobb boldogság, kellemesebb sikerélmény annál, mint amikor szépen megkel a fáradságos munkával begyúrt és kidagasztott tészta, a felülete sima lesz, és megjelennek rajta a légbuborékok. A kelt tésztákba kell valamilyen zsiradék, ez egy pizzatészta esetében általában olaj, míg egy édes süteménynél vaj szokott lenni.

A vaj azonban elnehezítheti a tésztát, így ha igazán foszlós, másnap is puha kalácsot szeretnél, cseréld le a vajat!

Pihe-puha kalács titka, vaj helyett használj tejszínt

A fonott kalács kelt tésztájához liszt, tojás, tej, cukor, élesztő, egy csipet só és persze zsiradék, jelen esetben vaj is kell. A húsvétra vagy bármilyen ünnepre szánt kalács azonban finomabb lesz, ha a vajat teljesen, a tejnek pedig egy részét tejszínre cseréled. Érdemes minél zsírosabb, 30%-os habtejszínt vagy ennél is magasabb zsírtartalmú tejszínt használni.

Hozzávalók a tejszínes kalácshoz:

• 60 dkg liszt
• 2 tk. só
• 1 dl tej
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő
• 2 db tojássárgája
• 2-3 ek. cukor
• 2 dl tejszín

A tetejére:

• 1 db tojás

Elkészítés:

1. A lisztet a sóval elkeverjük.
2. A tejet meglangyosítjuk, beleszórjuk a teáskanálnyi cukrot, elkeverjük és belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk felfutni.
3. A lisztbe kis mélyedést készítünk, ebbe tesszük a két tojássárgáját, a többi cukrot és a tejszínt.
4. Hozzáöntjük a felfutott élesztőt és kemény tésztát dagasztunk. A tésztát letakarva, meleg helyen egy óra alatt a duplájára kelesztjük.
5. A kalácstésztát az alap, háromszálas fonáshoz három részre osztjuk, a darabokat gombóccá formáljuk és letakarva fél órát pihentejük.
6. A gombócokat kézzel ellapítjuk, feltekerjük és egy-két percre félretesszük, hogy rendeződjön a gluténszerkezet. Ezt követően a szálakat kisodorjuk és a tésztarudakat a hármas fonás szerint kaláccsá fonjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre vagy tepsire tesszük.
7. A kalácsot vékonyan lekenjük a felvert tojással és hagyjuk 20-30 percig pihenni. Letakarni már nem kell, a tojás ugyanis megakadályozza, hogy a tészta kiszáradjon.
8. A sütőt bekapcsoljuk 200 Celsius-fokra, alsó-felső módban, a kalácsot még egyszer vékonyan lekenjük a felvert tojással és tíz percig sütjük ezen a magas hőfokon. Tíz perc után visszavesszük a sütőt 180 fokra és 35-40 perc alatt készre sütjük a kalácsot.

A tökéletes kelt tészta titka

A tökéletes kelt tészta titka Farkasinszki Ildikó süticoach, a Mindmegette maestrója szerint két dologban rejlik. Az egyik, hogy minden alapanyag szoba-hőmérsékletű legyen, a liszt, a tojás, a tej és még az élesztő is. Ez segíti majd, hogy a tészta minél jobban, szebben és hamarabb megkeljen. A másik titok pedig a dagasztásban rejlik, ugyanis nem szabad megspórolni ezt a munkát, akár kézzel, akár robotgéppel végezzük, akár 15 percig is gyúrni kell a kelt tésztát.