Receptek zselatin hozzávalóval

A zselatin, melynek neve a francia gélatine szóból származik a legelterjedtebb zselésítő hozzávaló. Áttetsző, színtelen, majdnem teljesen íztelen szilárd anyag, melyet egyes állatok, elsősorban sertés, marha vagy ló csontjából és kötőszövetéből kivont kollagén irreverzibilis hidrolízisével állítanak elő.

Leggyakrabban fagylaltokban, lekvárokban, joghurtokban, krémsajtokban, és margarinban fordul elő, de alacsony kalóriatartalma miatt előszeretettel használják diétás élelmiszerekben zsírok helyettesítésére is.