A zöldborsó (Pisum sativum) a hüvelyesek családjába tartozó, világszerte népszerű, tavasz végétől nyár elejéig frissen fogyasztható zöldség. Magyarországon a nyár egyik legkedveltebb, zsenge, édes ízű alapanyaga, amelyet főként levesekhez, főzelékekhez, köretekhez, salátákhoz és ragukhoz használnak. Három fő fajtacsoportja ismert: cukorborsó, velőborsó és kifejtő borsó. Frissen, fagyasztva vagy konzerv formájában egész évben elérhető.

Mi az a zöldborsó?

A zöldborsó egynyári növény, amelynek hüvelyében gömbölyű, édes, zsenge magok fejlődnek. A hüvelyek élénkzöldek, roppanósak, a szemek zsengén a legízletesebbek. A borsó már a XVI. században is különlegességnek számított, ma a magyar konyha alapvető zöldsége. A borsó főleg sós ételek alapja, de ritkán édességekhez is felhasználják.

A zöldborsó hatásai

• Rostban gazdag: Elősegíti az emésztést, támogatja a bélflórát, hozzájárul a jóllakottsághoz, segíthet a testsúly szabályozásában.
• Szív- és érrendszer támogatása: Kálium- és magnéziumtartalma segítheti a vérnyomás szabályozását, alacsony zsírtartalma és magas rosttartalma csökkentheti a koleszterinszintet.
• Cukorbetegség ellen: Alacsony glikémiás indexű, lassan emeli a vércukorszintet, stabilizálja azt.
• Immunerősítő: Magas C-vitamin- és antioxidáns-tartalma támogatja az immunrendszert.
• Csontok és vérképzés: Kálium, kalcium, magnézium, folsav és vas tartalma támogatja a csontokat és a vérképzést.

Hogyan készítsük el a zöldborsót?

• Levesek: Zöldborsóleves, újházi tyúkhúsleves, krémleves.
• Főzelékek: Klasszikus zöldborsófőzelék, finomfőzelék.
• Köretként: Párolva, rizibizi, borsópüré, zöldséges köret.
• Salátákban: Hideg saláták, vegán franciasaláta, quinoa- vagy bulgursaláta.
• Egytálételek: Zöldborsós csirkeragu, rakott ételek, tészták, raguk.
• Fagyasztva vagy télire: Blansírozva jól fagyasztható, így egész évben elérhető.

Elkészítés előtt a friss borsót hüvelyezd ki, csak felhasználás előtt mosd meg. Párolva, főzve, de akár nyersen is fogyasztható salátákban.

Mi készülhet zöldborsóból?

• Zöldborsóleves, krémleves
• Zöldborsófőzelék, finomfőzelék
• Rizibizi, borsópüré, borsókrém
• Rakott ételek, raguk, tészták
• Saláták, hideg köretek
• Zöldborsós csirkeragu, vegán franciasaláta