A teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a búzaszem, külső rétegeit, így a korpát és a csírát is. Rost, ásványi- és vitamintartalma jóval magasabb a hagyományos fehér lisztnél, ezért az egészséges táplálkozás, étkezés egyik alternatívája. Szénhidráttartalma és glikémiás indexe is  alacsonyabb a hagyományos liszthez képest.

Számos édes és sós péksütemény, kenyér, tésztaétel készülhet teljes kiőrlésű lisztből.