Receptek spárga hozzávalóval

A spárga (Asparagus officinalis) tavaszi, zsenge zöldség, amelyet zöld, fehér és lila változatban is ismerünk. Magyarországon főként áprilistól júniusig kapható frissen, ilyenkor a legízletesebb és legértékesebb tápanyagforrás. A spárga különlegessége, hogy rendkívül alacsony a kalóriatartalma, mégis gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban. Kiváló levesekhez, salátákhoz, köretként, tésztákhoz, de akár grillezve vagy párolva is fogyasztható.

Mi az a spárga?

A spárga évelő növény, amelynek zsenge hajtásait fogyasztjuk. A zöld spárga a föld felett nő, míg a fehér spárgát földdel takarják, hogy ne érje fény, ezért világos marad. A lila spárga különleges pigmenteket, antocianinokat tartalmaz, amelyek antioxidáns hatásúak. A spárga enyhén édeskés, friss, roppanós, könnyen emészthető zöldség, amelyet a világ számos konyhájában nagyra értékelnek.

A spárga hatásai

Alacsony kalória, magas tápérték: 100 g spárga mindössze 20 kcal-t tartalmaz, mégis jelentős mennyiségű A-, C-, E-, K- és B-vitamin (különösen folsav) található benne.
Antioxidáns-forrás: Magas az E- és C-vitamin, valamint flavonoid (kvercetin, kaempferol, izorhamnetin) tartalma, amelyek védik a sejteket az oxidatív stressztől, csökkentik a gyulladást és a szívbetegségek kockázatát.
Emésztés és bélflóra: Magas rosttartalma (2,1 g/100 g) támogatja az emésztést, táplálja a bélben élő jótékony baktériumokat, hozzájárul a jó bélflórához.
Vizelethajtó hatás: Segíti a szervezet méregtelenítését, enyhén vízhajtó, így támogatja a veseműködést.
Folsavban gazdag: A folsav (B9-vitamin) különösen fontos a várandós nők számára, támogatja a sejtnövekedést és a vérképzést.
K-vitamin-forrás: A K-vitamin elengedhetetlen a véralvadáshoz és a csontok egészségéhez.

Hogyan készítsük el a spárgát?

• Levesként: Klasszikus spárgakrémleves, zöldséglevesek.
• Párolva, grillezve: Köretként, salátákban, főételek mellé.
• Tésztákban: Spárgás tészta, rizottó, quiche.
• Tojásos ételekben: Omlettben, frittatában, buggyantott tojással.
• Hidegen: Salátákban, előételként, sonkába göngyölve.

Fontos: A spárgát főzés előtt mosd meg, az alsó fás részt vágd le vagy hámozd meg. A zsenge spárga egészben is fogyasztható.

Mi készülhet spárgából?

• Spárgakrémleves
• Párolt, grillezett spárga köretként vagy salátában
• Spárgás tészta, rizottó
• Spárgás omlett, frittata
• Spárgás quiche, pite
• Sonkába göngyölt spárga