A sertés egyik legkedveltebb része a tarja. Ez a fej mögötti zsírosabb hús különösen finom megsütve, hiszen nem szárad ki, és omlósra puhul. Nagyon sokféleképpen elkészíthető húsféleség. Kiválóan pácolható és grillezhető. A füstölt tarja pedig elmaradhatatlan feltéte az újévi lencsefőzeléknek, de bablevesbe főzve is mennyei.