A kovászos uborka egy jellegzetes, hagyományos magyar savanyúság, amely az uborka tejsavas erjesztésével készül. Az erjesztés során az uborka sós vízben, kenyérrel, kaporral és fűszerekkel érlelődik, így alakul ki a különleges, savanykás ízvilág és a ropogós állag. A kovászos uborka nemcsak finom, hanem egészséges is: támogatja az emésztést, jótékonyan hat a bélflórára, és számos vitamint, ásványi anyagot tartalmaz.

Mi az a kovászos uborka?

A kovászos uborka alapja a friss, fürtös csemegeuborka, amelyet sós vízbe helyeznek, majd kenyérrel, kaporral, fokhagymával és fűszerekkel (pl. bors, torma, mustármag, koriandermag) együtt érlelnek 25–30 °C-on legalább 1–3 napig. A kenyérből felszabaduló tejsavbaktériumok indítják be az erjedést, amely során az uborka savanyú, ropogós lesz, és hasznos baktériumokkal gazdagodik. A kovászos uborka a magyar konyha egyik legkedveltebb savanyúsága, amely önmagában, szendvicsekhez, húsételekhez vagy levesek mellé is fogyasztható.

A kovászos uborka hatásai

• Emésztést segítő: A fermentáció során keletkező tejsavbaktériumok támogatják a bélflóra egészségét, javítják az emésztést, segítenek a székrekedés megelőzésében, és hozzájárulnak az immunrendszer erősítéséhez.
• Vitamin- és ásványianyag-forrás: Magnéziumot, vasat, káliumot, foszfort, kalciumot, valamint C-, A- és B12-vitamint tartalmaz.
• Antioxidáns és gyulladáscsökkentő: A kovászos uborka antioxidánsai védik a sejteket a káros szabad gyököktől, lassítják az öregedést, és gyulladáscsökkentő hatásúak.
• Alacsony kalóriatartalom: Diétás étrendbe is jól illeszthető a kovászos uborka, segíti a fogyást, és magas folyadéktartalma miatt hidratál.

Mi készülhet kovászos uborkából?

• Klasszikus savanyúság húsételek, főzelékek, szendvicsek mellé
• Hideg kovászos uborka leves
• Saláták, mártogatósok alapja
• Kovászos uborka leve: frissítő ital, savanyításra, levesekhez