Csokitorta párizsi krémmelCordon bleuMedvehagymás pogácsaNői szeszélyLegjobb rizsfelfújt receptekKlasszikus vadasTejszínes brokkolikrémleves
Napokig puha hokkaido kenyér (tangzhonggal)
- A tangzhonghoz:
- 2dkgliszt
- 1dltej
- 30dkgliszt
- 1.5dllangyos tej
- 1tkcukor
- 2dkgfriss élesztő vagy 7 gramm szárított
- 1tksó
- 1dbtojás (L-es)
- 2.5dkgpuha
vaj - 1dbtojás a lekenéshez
- Glutén
- Tojás
- Tej
Elkészítés
- A tangzhonghoz a hideg tejjel simára keverjük a lisztet, majd állandó keverés mellett, olyan sűrűre főzzük, mint ha puding lenne. Ezután teljesen kihűtjük, mielőtt felhasználnánk. (Tipp: az elkészült tangzhong-ot pl. jól zárható dobozba 2-3 napig a hűtőben tárolhatjuk mielőtt felhasználnánk kenyér, vagy kalács sütésnél. Felhasználás előtt, szobahőmérsékleten hagyjuk felmelegedni.)
- A kenyérhez a langyos, cukros tejbe morzsoljuk az élesztőt, majd pár perc alatt felfuttatjuk.
- A keverőtálba beletesszük a felfuttatott élesztőt, a kissé felvert tojást, rászitáljuk a sóval összekevert lisztet, majd hozzáadjuk a teljesen kihűlt tangzhongot is.
- Ezután a robotgép dagasztó karjával, közepes fordulaton kb. 5 percig dagasztjuk a tésztát, majd hozzácsipkedjük a puha vajat, és pár percig tovább dagasztjuk, hogy szép sima állagú tésztát kapjunk. (Én robotgéppel dagasztottam meg, majd kézzel is átdolgoztam a tésztát hogy szép sima legyen.) A kelesztőtálat vékonyan kikenjük olajjal, belehelyezzük a megdagasztott tésztát, majd meleg helyen egy óra alatt a duplájára kelesztjük.
- A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, majd 4 részre osztjuk, és egyesével kinyújtjuk a tésztát olyan szélesre mint amekkora a forma amiben majd sütjük, és kb. 20 cm hosszúra.
- Ezután feltekerjük és belehelyezzük az előzőleg kivajazott, és lisztezett sütőformába. (Én 25x10x7 cm-es teflonos sütőformában sütöttem.) Amikor mind a négy tésztát a formába helyeztük, letakarjuk a konyharuhával, 30 percig tovább kelesztjük, majd lekenjük a felvert egész tojással.
- Előmelegített sütőbe helyezzük, 40-45 perc alatt süssük szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 160 fokon, 40 percig sütöttem.) A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.
.jpg)
.jpg)
