Keress receptre vagy hozzávalóra

Részletes kereső

Keress receptre vagy hozzávalóra

Részletes kereső

Hideg sült karaj tésztasalátával

75 perc
rafinált
költséges
4 adag
Hozzávalók
  • 30 dkg sertéskaraj
  • A páchoz:
  • 5 ek olaj
  • 1 kk fűszerpaprika
  • 1 ek mustár
  • 1 kk cayenne bors
  • 1 gerezd fokhagyma
  • A tésztasalátához:
  • 30 dkg fusilli (csavart tészta)
  • 1/2 db cukkini apróra
  • 1 marék vargányagomba
  • 10 dkg mascarpone
  • 6 db aszalt paradicsom
  • 8 dkg gorgonzola
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 csokor snidling
  • 1 db lime reszelt héja és leve
  • pár levél bazsalikom
  • 1 dl fehér balzsamecet
  • 2 ek méz
  • 1 dl olívaolaj
  • frissen őrölt bors
  • 20 dkg madársaláta

Elkészítés

  1. A fűszerpaprikát, a mézet, a mustárt, a frissen őrölt borsot, a cayenne borsot, a sót és reszelt fokhagymát elkeverünk az olajban. A karajról levágjuk a hártyát és a pácba forgatjuk.
  2. Kevés zsiradékon körbepirítjuk, majd előmelegített, 170 fokos sütőben 20 percig sütjük. Ha elkészült, hagyjuk langyosra hűlni, majd szorosan becsomagoljuk és hűtőbe tesszük.
  3. A tésztát lobogó, sós vízben főzzük, majd leszűrjük és meglocsoljuk kevés olívaolajjal.
  4. Amíg hűl a tészta, forró serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott cukkinit és gombát. Megsózzuk, borsozzuk.
  5. A mascarponét meglocsoljuk kevés olívaolajjal, balzsamecettel, majd hozzáadjuk a pirított cukkinit, gombát, az apróra vágott aszalt paradicsomot, az elmorzsolt gorgonzolát, a felaprított petrezselymet és snidlinget, a lime reszelt héját és pár csepp levét.
  6. A kész öntetbe forgatjuk a tésztát (ha sűrű, kevés tésztafőző vízzel hígíthatjuk). Elkeverünk egy kis mézet fehér balzsamecettel, mesózzuk, -borsozzuk, valamint finomra vágott bazsalikomot adunk hozzá.
  7. A hideg karajszeleteket vékonyra szeleteljük, majd megkenjük a balzsamecetes-bazsalikomos páccal. A tésztasalátát egy mélytányérba szedjük, a tetejére halmozunk a vékonyra szeletelt, mézes ecettel megkent karajból. A maradék dresszingbe forgatunk egy kis madársalátát, amit a tésztasaláta és a hús tetejére teszünk.

Ezek is érdekelhetnek

Friss