Szinte nincs az országban olyan étterem vagy vendéglő, melynek ne szerepelne az étlapján a sült hagymával gazdagon megpakolt hagymás rostélyos. A rostélyos a marhának a magashátszíne, amit ma már sokkal divatosabb az angol nevén szólítani, vagyis ribeye-nak nevezni. Ez a húsrész a marha hatodik bordájától a tizenkettedikig tart. Omlós, ízgazdag hús, a steakimádók szerelme.
Mészáros Balázs séf most egy kacsazsírban sült burgonyát készít mellé és megmutatja, hogyan lehet tökéletesen megsütni hozzá a hagymát, vagyis a lyoni hagymát! Íme a hagymás rostélyos kacsazsíros burgonyával, sok-sok lyoni hagymával:
Hozzávalók:
A sült burgonyához:
- 2 db nagy sárga burgonya
- 30 dkg kacsazsír
- só
A lyoni hagymához:
- 3 fej hagyma
- só
- 20 dkg liszt
- olaj a sütéshez
A rostélyoshoz:
- 2 szelet marhahátszín (ribeye)
- só
- bors
- 2 ek vaj
A mártáshoz:
- 2 ek mustár
- 1 dl fehér bor
- 1 ek vaj
Elkészítése:
- A kacsazsírban sült burgonya elkészítéséhez a burgonyát megpucoljuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk és egy tűzálló tálba tesszük. A kacsazsírt megolvasszuk, ráöntjük, hogy ellepje és 140 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük, majd zsír nélkül 200 fokon megpirítjuk 10 perc alatt.
- A lyoni hagyma elkészítéséhez a hagymát megpucoljuk, legyaluljuk és megsózzuk, majd kb. 15 percig pihentetjük, hogy levet eresszen.
- A hagymás rostélyos elkészítéséhez a húst megsózzuk, megborsozzuk és forró serpenyőben oldalanként 3 perc alatt megsütjük a vajon. Ezután félretesszük 10 percre pihenni, közben néha megforgatjuk.
- A serpenyőbe belekanalazzuk a mustárt, és világosbarnára pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral és sűrűre forraljuk, a végén pedig elrázogatjuk benne a vajat.
- A hagymát kinyomkodjuk, lisztbe forgatjuk és 1 perc alatt kisütjük a forró olajban, majd egy szűrőkanállal papírtörlővel bélelt tányérra szedjük, és leitatjuk róla az olajat.
- Tálaláskor a burgonyára helyezzük a húst, leöntjük a mártással és a ropogós hagymakazalt a tetejére szórjuk.
-(1).jpg)
