Gorgonzolás-körtés saláta – Balázstól

Gorgonzolás frisée saláta posírozott körtével pirított fenyőmaggal

Hozzávalók:
3 dl fehérborecet
1 dl száraz fehér bor
4 dkg gyömbér
20 dkg cukor
2 rúd fahéj
fél rúd vanília
3 db körte
12 dkg jó minőségű gorgonzola
1 fej frisée saláta
3 evőkanál körtelé
5 dkg fenyőmag
só
2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: Az ecetet és a bort összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat és a vaníliát, felforraljuk. A körtét hajszálvékonyra szeljük, és a fűszeres lébe tesszük, 1 percig forraljuk (ez a posírozás). Sütőpapírra vagy szilikonlapra fektetjük a körteszeleteket, majd 80 fokos sütőben megszárítjuk. A fenyőmagot megpirítjuk. A frisée salátát megmossuk, a szívét használjuk fel, ami szép sárgás, leveleire szedjük, beletesszük egy tálba. Olívaolajjal és a körtelével meglocsoljuk, megsózzuk, összeforgatjuk. Tányérra tesszük a leveleket, ráfektetjük a körteszeleteket, rádaraboljuk a gorgonzolát, végül megszórjuk a pirított fenyőmaggal.

Első ránézésre furcsának vagy inkább bonyolultnak tűnhet ez a recept, de nem az. A páclé összetevői egytől egyig fontos szereplők, a körte így éri el azt savanykás-kesernyés-édeskés íz, amely nagyon jól passzol a sajthoz és ehhez a nagyon érdekes salátaféléhez.

Sajnos a „salátapályán” elég gyenge a muzsikaszó, már ami a felhasználási területeket és a szó nemes értelmében vett laikusok felvilágosítását illeti. Teljes a káosz az elnevezések terén, még a szakácsok között is, így nem csoda, ha a háziasszonyok elveszettnek érzik magukat, és inkább elfordulnak a színes saláták világától, és nemes egyszerűséggel a jól bevált fejessalátát, néha-néha a jégsalátát részesítik előnyben. Nem hibáztatom őket, hiszen még a zöldségesek is mindenféle neveket használnak (főként ami eszükbe jut éppen), így nehezen lehet eligazodni ezen a téren. És akkor még nem beszéltem a hipermarketekről, ahol gyakran nincs kitől kérdezni, ha pedig van… na, azt a választ én inkább nem várnám meg.

Ne csüggedjünk azért, salátát enni megéri. Fontos tápanyagforrás, gazdag, színes ízvilág, rendkívül sokrétű felhasználási terület jellemzi, és még a szemet is gyönyörködteti. Ez a frisée saláta egyébként az endívia családjába tartozik, hál’istennek nagyon nehezen viseli azokak a szereket, amelyekkel próbálták a hozamát növelni, gyomirtózni, kártevőmentesíteni, így keveset vagy egyáltalán nem kezelik.

Láttam séfet, aki serpenyőben, olívaolajon megforgatta kevés sonkahagymával, majd langyosan tálalta tengeri hal mellé.

A lényeg, hogy nem szabad megijedni tőle, felhasználása egyezhet a fejes salátáéval, de díszíthetünk vele borjú carpacciót, hideg tonhalat, és minden olyan ételt, amihez illik a halványzöld, sárgás, nagyon kecses levélke.