Gombafasírt melegen és hidegen

Frissen kívül ropogós, belül kellemesen lágy, és bármilyen körettel kiváló,  de hidegen is tálalható, akár szendvicsben is.

A gombával készült fogásoknál nem mindegy, milyen formában kerül a készülő ételbe ez az összetevő. Gombapaprikáshoz vastagabb szeletekben tökéletes, ha töltené az ember, nagyméretű, és mindenképp kalapos gombafélét érdemes választani. A fasírthoz nem csupán csiperkét lehet használni, laskával, erdei gombákkal is mesés lesz. A titok abban rejlik, hogy egészen apróra érdemes kockázni, nagyjából ½ cm-esre. Hosszas kísérletezés előzte meg, míg az igazán bevált és jó szívvel ajánlható állagot megleltem. Bármilyen apróságnak tűnik ez a momentum, a végeredmény szempontjából egyáltalán nem mellékes! Így lesz ugyanis tökéletes a kis fasírtok állaga. Az alapkeverék nem pépes, de nem is kell attól tartani, hogy a nagyobb darabokkal nehéz lesz majd dolgozni.

Az előzetesen lepirított gombához aztán jöhetnek a szokásos hozzávalók, fűszerek, és némi zsemlemorzsában gyorsan megforgatva mehetnek a forró olajba. Sokféle gombás fogást szoktam készíteni, ez egyike a nagy nyerteseknek.

Ezúttal volt egy kevés mélyhűtött vargányám is, amit szerettem volna feldolgozni, így annak utolérhetetlen ízei is hozzájárultak az összhatáshoz, és még azt a trükköt is bevetettem, hogy az üvegesre pirított hagymával pürésítettem ezt az összetevőt, a többi gombát - ami ezúttal mesésen szép laska volt - ezt követően raktam a serpenyőbe pirulni. Az elkésztés módja innen már megegyezett bármely fasírtéval.

Most saját készítésű franciasaláta volt hozzá a köret, de gyakorlatilag bármivel kínálható, amihez az embernek csak kedve van!

Gombafasírt laskával és vargányával

Hozzávalók kb. 25 db 4 cm átmérőjű kis fasírthoz:
30 dkg laskagomba (csiperkével is helyettesíthető)
10 dkg vargánya (kockára vágott, mélyhűtött)
1 kisebb fej lilahagyma
2 db kissé szikkadt kifli
½ -1 dl tej
3-4 dkg frissen reszelt parmezán
1 db közepes méretű tojás
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál őrölt rozmaring
½ teáskanál őrölt kakukkfű
1 csokor finomra vágott friss petrezselyemzöld
zsemlemorzsa a forgatáshoz, valamint, ha szükséges, egy kevés a fasírthoz
só, fehérbors – ízlés szerint
olaj a sütéshez

Elkészítés: A laskát megtisztítottam, és egészen apróra kockáztam (kb. ½ cm). A hagymát finomra aprítottam. A vargánya elve kockázva került a mélyhűtőbe, de ha friss akad kéznél, azt is érdemes apróra kockázni.
Az olajon a hagymát pirítani kezdtem, majd felengedés nélkül rádobtam a mélyhűtött vargányát. Sóztam, borsoztam, és megpirítottam. Magas falú pohárba töltöttem, és az egészet pürésítettem. A hagymás gombapürét visszakanalaztam a serpenyőbe, majd rádobtam a laskakockákat, és erős tűzön pirítani kezdtem. Hozzáadtam a kakukkfüvet, a rozmaringot, még egy kevés sót. Nagyjából 4-5 perc elteltével nem csupán a víztartalma egy részét veszítette el, de szépen meg is sült a laska. A sűrű gombás keveréket hűlni hagytam.
A petrezselyemzöldet egészen finomra aprítottam.
A kifliket feldaraboltam, langyos tejjel meglocsoltam, majd puhulni hagytam. A megpuhult kifliket villával összetörtem, majd hozzáadtam a már kihűlt gombát, az előzetesen kissé felvert tojást, a pirospaprikát, valamint hozzáreszeltem a sajtot, végül belekanalaztam a petrezselyemzöldet. Az egészet fakanál segítségével alaposan összedolgoztam. Ha a massza túlságosan lágy lenne, egy kevés zsemlemorzsát is lehet hozzákeverni.

Egy tányérra nagyjából 4 evőkanál zsemlemorzsát szórtam. A masszából vizes kézzel 4 cm átmérőjű kis fasírtokat formáztam (ebből a mennyiségből nekem 25 db lett). Mindegyiket megforgattam a zsemlemorzsában.
Serpenyőben olajat hevítettem, és szép sorban kisütöttem a kis fasírtokat. Salátával tökéletes könnyű ebéd, de ha marad belőle, hidegen is remek!