Gazdag szilvás Streusel vaníliakrémmel
- Hozzávalók egy 26 X 26 cm-es tepsihez:
- 75 dkg friss szilva
- A kelt tésztához:
- 20 dkg finomliszt
- 10 dkg rétesliszt + a nyújtáshoz
- 2 dkg élesztő
- 1/2 dl főzőtejszín
- 2 tojás sárgája
- 6 dkg olvasztott
vaj
- 10 dkg porcukor
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 csipet só
- A morzsatésztához:
- 15 dkg rétesliszt
- 5 dkg pirított, őrölt mogyoró
- 5 dkg porcukor
- 8 dkg hideg vaj
- 1 nagy csipet só
- 1 evőkanál fehér rum
- A vaníliakrémhez:
- 1,5 dl főzőtejszín
- 2 tojás sárgája
- 5 dkg barnacukor
- 1 rúd vanília kikapart belseje (vagy 1 mokkáskanálnyi vaíliakivonat)
- 1 csapott evőkanál kukoricakeményítő
- A tálaláshoz:
- vaníliával kevert porcukor
Elkészítés
Elkészítés: A morzsatésztához a lisztet, a mogyorót, a cukrot és a csipet sót tálba szórom, alaposan elkeverem. Nagylyukú reszelőn hozzáreszelem a hideg vajat, belekanalazom a rumot. Gyors mozdulatokkal tésztává állítom össze. Frissen tartó fóliába csomagolom és beteszem a hűtőszekrénybe.
A kelt tésztához a kétféle lisztet mély keverőtálba szitálom – fontos, hogy szobahőmérsékletűek legyenek! 1,5 dl főzőtejszínt meglangyosítok, ½ dl-t kis tálba öntök. Az előkészített cukorból egy mokkáskanálnyit feloldok a ½ dl tejszínben, belemorzsolom a friss élesztőt. Amíg az élesztő felfut, hozzáadom a lisztkeverékhez a maradék cukrot, vaníliakivonatot, csipet sót.
A felfutott élesztőt a száraz anyagokhoz öntöm, majd a maradék langyos tejszínt. A háztartási robotgép dagasztóbetétjével dagasztani kezdem. 1-2 perc elteltével hozzáadom a tojások sárgáit is. 7-8 perc alatt lágy, fényes tésztát kapok. Ha túl nagyok a tojások, elképzelhető, hogy kevés liszt hozzáadása szükséges a megfelelő állagú tészta eléréséhez.
A tésztát enyhén lisztezett tálba borítom, tetejére frissen tartó fóliát helyezek, majd egy méretes konyharuhával is letakarom. Kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztem.
Közben az alaposan megmosott szilvák magházát eltávolítom, minden szilvaszemet felnegyedelek. A tepsit sütőpapírral bélelem.
A duplájára kelt gyönyörű sárga színű tésztát enyhén lisztezett felületre borítom, ½ cm vastag, a tepsi méreténél 1 -1½ cm-rel nagyobb négyzetté nyújtom. Nyújtófára tekerem, és belesimítom a tepsibe úgy, hogy végig a tepsi peremével megegyező magasságban legyenek a tészta szélei. 15 percet konyharuhával lefedve pihentetem.
Ezalatt elkészítem a vaníliás krémet. A tejszínt a tojások sárgájával, a keményítővel, valamint a vaníliarúd kikapart belsejével (ennek híján vaníliakivonattal) és a cukorral krémesre keverem. A sütőt előmelegítem 175 fokra.
A kissé megkelt tésztát villával megszurkálom. A szilvanegyedekkel befedem a teljes felületét, meglocsolom a vaníliás tejszínnel. A perem azért fontos, hogy a még folyékony állagú vaníliakrém a tésztán maradjon.
A hűtőszekrényből előveszem a morzsatésztát, és ujjbegyni darabokban a krémes szilva tetejére morzsolom. 35-40 perc alatt világos pirosra sütöm. Tűpróbával érdemes ellenőrizni, hogy a tészta közepe is átsült-e. A kész süteményt még melegen meghintem vaníliával kevert porcukorral, de csak langyosan szeletelem 5X5 cm-es kockákra.
-(1).jpg)
