Gazdag kelbimbósaláta szarvasgomba-olajos petrezselyempestóval
- Hozzávalók:
- 35-40 dkg kelbimbó
- 20 dkg friss csiperkegomba
- 2 kis cukkini
- 1/2 zöldcitrom leve
- 1 evőkanál olívaolaj
- só
- bors
- A szarvasgomba-olajos petrezselyempestóhoz:
- 2 csokor aprított petrezselyemzöld
- 5 dkg blansírozott mandula
- 2 teáskanál frissen reszelt parmezán (vagy más kemény
sajt)
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 1/2 zöldcitrom leve (hagyományos ciromlével is finom)
- 1 evőkanál szarvasgomba-olaj (hidegen préselt dió- vagy tökmagolajjal helyettesíthető)
- 1 evőkanál extraszűz olívaolaj
- só
- bors
Elkészítés
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítom. A kelbimbót nagyjából 1/2 cm-es szeletekre vágom, a cukknit és a gombát nagylyukú reszelőn lereszelem.
Serpenyőben kevés olívaolajon párolni kezdem a kelbimbószeleteket, sózom, borsozom, hozzáadom a gombát és a cukkinit. Nagyjából 5 perc alatt elkészül, 1/2 zöldcitrom levével ízesítem.
Amíg hűl, elkészítem a pestót. Egy mély pohárba szórom a nem túlságosan finomra aprított petrezselyemzöldet (néhány szálat félreteszek a tálaláshoz) a többi hozzávalóval együtt. Botmixerrel krémmé keverem. Lehűtöm.
4 kistányért készítek elő. Egy 10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval formázom meg a „salátát” úgy, hogy a formát egy kistányér közepére állítom, ebbe szedem a zöldségeket, evőkanál hátával beleigazítom, kissé lenyomkodom, majd óvatosan lehúzom róla a kiszúró formát. Minden adagnál így járok el.
Tálalás előtt legalább 1/2 órára hűtőszekrénybe teszem, a tetejére óvatosan petrezselyempestót kanalazok.
.jpg)
-(1).jpg)
.jpg)
.jpg)