Finom főzelék

A magyar konyhában hagyományos - ám Magyarországon kívül ebben a formájában ismeretlen - főzelék a 19-20. században elterjedtebb volt a polgári otthonokban, mint a falusi családok asztalán. Utóbbinál a hüvelyeseket és a káposztát gyakran főzték - később már a krumplit is -, a tököt inkább sütéshez termesztették. A Dunántúlon elterjedt volt a tarlórépa fogyasztása, ami a fehérrépához hasonlít. Főzelékként a babot helyenként káposztával, répával is összefőzték. Erdélyben a babhoz tárkony vagy aszalt szilva is kerülhetett, utóbbi a lencséhez is illik.  Attól függően, hogy hétköznapra vagy ünnepre szánták, húst is főztek bele.

A két világháború között terjedt el a kisvendéglőkben, az étkezdékben, büfékben a „főzelék feltéttel”, amelyet mélytányérban szolgálták fel, a tetején egy szelet hússal, virslivel, fasírttal vagy tükörtojással, legtöbbször szafttal (zsíros, húsos lével) meglocsolva. Egy-két szelet friss, puha kenyérrel sok ember laktató eledele volt, népszerűségében talán csak a különböző gulyásfélék és zónaételek (pörkölt, savanyűtüdő, körömpörkölt stb.) vetekedhettek vele.

A rántással készült ételek laktatóbbak, de hízlalóbbak is. Minden főzeléket el lehet készíteni azonban habarással vagy staubolással (lisztszórással) is. Az elkészítés sarkalatos pontja a főzővíz hőmérséklete is: a friss főzelékeket mindig forrásban lévő vízben, a mirelit készítményeket, száraz hüvelyeseket és a burgonyát mindig hideg vízben kezdjük el főzni.

Ha azon kapod magad, hogy már unod a megszokott főzelékeket, próbálj ki valami újat!

Frissítő főzelék
Hozzávalók: 1 csomag (50 dkg) franciasaláta alap, 1 fél fej kelkáposzta, 1 csomag újhagyma vagy 1 szál póréhagyma, 15 dkg hasábokra vágott zeller, 10-15 db kiseb kelbimbó, 5 dl tejföl, kb. 2 dl tej vagy víz, 4-5 evőkanál liszt, ízlés szerint só és bors, 1 csomag friss petrezselyemzöld vagy 2 evőkanálnyi szárított, 1 teáskanál tárkony.

Elkészítés: A hagymát felkarikázzuk, a kelkáposztát ujjnyi széles csíkokra szeljük, és a fagyasztott franciasaláta alappal meg a többi zöldséggel együtt feltesszük párolódni annyi vízben, hogy éppen ellepje. Sózzuk, borsozzuk, és ha szárított petrezselyemzöldet használunk, akkor azt most tesszük bele, hozzáadjuk a tárkonyt is. Puhára pároljuk.

Salátafőzelék
Hozzávalók: 2 nagy fej saláta, 1 gerezd fokhagyma, fél csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál ételízesítő, 2 evőkanál margarin, 3 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál fehér borecet

Előkészítés: A salátafejeket megtisztítjuk, megmossuk, és negyedekbe vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és átnyomjuk. A kaprot, a petrezselymet leöblítjük, és apróra vágjuk.
Elkészítés: Lábasban bő sós vizet forralunk, beletesszük a salátát, és néhány perc alatt puhára főzzük, majd leszűrjük. A salátát felöntjük 1 dl vízzel, megszórjuk az ételízesítővel és lefedve, lassú tűzön teljesen puhára pároljuk (5 perc). Serpenyőben felmelegítjük a margarint, belekeverjük a lisztet, világos rántást készítünk. Hozzáadjuk a fokhagymát, a kaprot, a petrezselymet, 2-3 dl hideg vízzel felengedjük, és berántjuk a salátát. Belekeverjük a tejfölt, felforraljuk, majd cukorral, ecettel ízesítve tálaljuk.

Paradicsomos burgonyafőzelék
Hozzávalók: 1,2 kg burgonya, 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, 5 dl paradicsomlé (vagy 10 dkg sűrített paradicsom), 5-6 dkg cukor, 1,5 dkg só, 1-2 szál petrezselyem- és zellerlevél.

Elkészítés: A burgnyát megpucoljuk és annyi vízzel, amennyi épp ellepi, feltesszük főni a megtisztított hagymával és a zellerlevéllel. (Ezeket tálalás előtt majd eltávolítjuk.) Megfelelő nagyságú edényben világos rántást készítünk, lehúzzuk a lángról, hozzáadjuk a paradicsomlevet, simára keverjük. (Ha sűrített paradicsomlevet használunk, azt előbb fél literre higítjuk.) Amikor a burgonya puhulni kezd, levét leszűrjük a paradicsommártásba és állandóan kevergetve 3-4 percig forraljuk. Hozzáadjuk a cukrot, ha szükséges, megsózzuk. Ráöntjük a burgonyára, óvatosan rázogatva átforraljuk.

Ha kedvet kaptál a finomságokhoz, válogass tovább Mindmegettén!
Főzelékek >>>