Fekete karamell
- Hozzávalók:
- 2,5 dkg
vaj
- 2 evőkanál jóféle keserű kakaópor
- 13 dkg kristálycukor
- 1 dl habtejszín
- 10,5 dkg cukorszirup
- késhegynyi só
- fél kiskanál ecet
- 1-2 dkg vaj a fölvágáshoz
- A díszítéshez:
- mandula
- mogyoró
- cukorgyöngyök, amit szeretnénk
Elkészítés
Elkészítés: Egy püspökkenyérformát vagy más négyzet alakú edényt sütőpapírral szépen kibélelünk, hogy a széle túlérjen a forma peremén, mert így könnyebb lesz kiemelni a karamellt.
A vajat egy kisebb, vastag aljú lábasba tesszük és felolvasztjuk – nem forrósítjuk. Ha fölolvadt, hozzáadjuk a kakaóval vegyített cukrot, összekeverjük, beleöntjük a tejszínt, a cukorszirupot és a sót is. Kevergetve fölforraljuk, közben az ecettel ízesítjük, majd addig forrósítjuk tovább, míg 122 fokos nem lesz.
A sütőpapírral bélelt formába simítjuk, hagyjuk, míg egy kicsit megszilárdul, de mielőtt teljesen megkeményedne, a kilógó sütőpapír segítségével kiemeljük, majd megvajazott élű késsel kockákra vágjuk, és kedvünkre díszítjük.
Melegen tartva összetapadnak, tegyünk közéjük sütőpapírt.
.jpg)
-(3).jpg)
.jpg)
