hdb20-bg hdb20-img hdb20-img

Keress receptre vagy hozzávalóra

Részletes kereső

Ez Tóth Gabi kedvence Krausz Gábortól - mutatjuk a receptet!

default user icon
MME
"Ez az étel gyakran készül nálunk, mert mindig elfogy, és vannak napok, amikor nem akarok kockáztatni" - írja Krausz Gábor nemrégiben megjelent, Családom és egyéb receptfajták című könyvében, a Gabi kedvencei című fejezetben, ahol több olyan recept is szerepel, amivel garantáltan nem lő mellé, ha felesége, Tóth Gabi énekesnő kedvében akar járni.

Krausz Gábor Családom és egyéb receptfajták című könyvben a séf kedvenc receptjei mellett sok olyan történetet is elmesél, amelyeken keresztül szépen kirajzolódik az sokszor göröngyös út, ami a sikerhez vezetett.Teljes nyíltsággal ír arról az időszakról is, amikor kapcsolatba került a drogokkal, és amihez, ahogy ő mondja: szerencsére elég idős volt már, 30 éves volt akkor, ezért nem lett függő.

A sztorik mellett a receptek is komoly jelentőséggel bírnak: minden életszakahoz tartozik egy pár ínycsiklandó fogás, ami abból az időszakból Gábor kedvencei lettek - és természetesen külön fejezetet kaptak felesége, Tóth Gabi kedvencei is: itt szerepel például a legendás, Krausz-féle rakott kumpli, ami olyan finom, hogy miután elkészült, és Gábor elugrott valamiért, mire visszaért, Gabi egyszer majdnem megette az egész tepsivel; de benne van annak a carbonaranak a receptje is, amit a séf nyilván csukott szemmel is el tudna készíteni, de első randijaik egyikén, amikor elmondása szerint bár menőzni akart, annyira izgult, hogy durván elsózta, elborsozta, így egyszerűen ehetetlenül rossz lett a végeredmény, és szerepel benne a paprikás csirke nokedlivel, amit Gabi a Séfek séfe vendégeként el is készített az egyik adásban. Íme a tökéletes csirkepörkölt receptje - Krausz módra!

Gabi kedvence: Csirkepörkölt vajas galuskával és tejfölös uborkasalátával

"A hagyományos pörkölt elkészítéséhez képest itt annyiból áll a trükk, hogy a szósz egy krémes, homogén mártás, és kiválóan alkalmas a tunkolásra!"

HOZZÁVALÓK (4 főre)

A csirkepörkölthöz:

  • 4 db csirkecomb
  • 4 db csirkeszárny
  • só, bors ízlés szerint
  • 1 evőkanál kacsazsír
  • 2 db közepes méretű
  • vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 db tv-paprika
  • 3 púpozott teáskanál édesnemes
  • pirospaprika
  • 2 db kisebb paradicsom
  • 1 liter szárnyasaszárnyasalaplé vagy víz
  • 2 db babérlevél

Az uborkasalátához:

  • 2 db kígyóuborka
  • 1 nagy csipet só
  • 3 evőkanál 10%-os ecet
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál porcukor
  • 3 evőkanál víz

A galuskához:

  • 60 dkg liszt
  • 4 db tojás
  • 3 dl víz
  • 1 nagy csipet só

 

  1. Először válasszuk szét az alsó- és felsőcombot – egyszerűen azért, mert nem mindenki szereti mindkettőt (nálunk Gabi kizárólag az alsócombot eszi meg, én pedig a felsőt). Jó alaposan sózzuk be az összes húst, és tegyük őket félre.
  2. Egy nagyobb lábasban hevítsük fel a kacsazsírt, és először a sós húst pirítsuk meg benne a bőrével együtt. (Fontos, hogy ne égessük oda, de kapjon egy kis pörkölést, jót tesz az ízének.)
  3. Vegyük ki a húsokat a zsírból, és a csirkeszaftos lábasba mehet is a nagyon apróra vágott vöröshagyma. Pirítsuk meg, és amint kicsit megbarnult, öntsük fel 3-4 evőkanál vízzel. Várjuk meg, míg elfő a víz, és újra pirítsuk zsírjára. Ez egy türelemjáték, de érdemes háromszor-négyszer megismételni, így a nyers hagyma íze helyett a kacsazsíron pirított sült hagyma íze érződik majd ki az ételből.
  4. A zsírjára pirított hagymához adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a kockákra vágott tv-paprikát. Forgassuk át a zsírban, picit pirítsuk meg, majd húzzuk félre az edényt a tűzről, és szórjuk meg pirospaprikával. Jól keverjük össze a ragut, és tegyük bele a kockára vágott paradicsomot, és öntsük hozzá a szárnyasalaplét. (Érdemes alaplevet használni a sima víz helyett, sokkal ízesebb és ragacsosabb lesz tőle a szósz.)
  5. Ezután mehetnek vissza a húsok a lábasba néhány babérlevél társaságában. Fedő alatt főzzük a csirkét 20 percig. (Fontos, hogy a húsokat teljesen ellepje a szósz.)
  6. A következő lépés az, hogy kivesszük a húsokat a pörköltalapból. A szószt pürésítjük, és szitán is átszűrjük, így szinte krémleveshez hasonló, homogén szaftot kapunk. Azt visszaöntjük az edénybe, visszatesszük a húsokat, és alacsony hőfokon 1-1,5 óra alatt puhára főzzük őket.
  7. Amikor a hús még nem válik le a csontról, de már megpuhult, még egyszer vegyük ki a szószból, és pár percig forraljuk a szaftot kis lángon, hús nélkül, hogy jó tunkolós állagú legyen. Ha ezzel megvagyunk, mehetnek vissza a húsok az edénybe. Fedő alatt hagyjuk állni kicsit a húst a szaftban, hogy alaposan összeérjenek az ízek.
  8. Amíg készül a pörkölt, megcsinálhatjuk az uborkasalátát. A vékonyra szeletelt uborkát jól sózzuk meg. Hagyjuk állni 10 percig, majd alaposan nyomkodjuk ki, de ne öntsük ki a levét. A salátaléhez az ecetes vízbe reszeljük bele a fokhagymát, tegyünk bele ízlés szerint porcukrot, és keverjük össze az uborka kifacsart, sós levével. Az uborkasalátát tálaláskor gazdagítsuk tejföllel. (A retró stílus kedvelői megszórhatják a tetejét egy kis pirospaprikával is.)
  9. A galuskához akkor kezdjük el összekeverni a hozzávalókat, amikor felforrt a tészta sózott főzővize. A galuskatésztát nem szabad nagyon erősen keverni, mert nem gyúrt tésztáról van szó. A gyors mozdulatokkal összekevert tésztát átnyomjuk a galuskaszaggatón, és amint feljött a víz felszínére, leszűrjük. Ha nem tálaljuk azonnal, akkor folyó hideg vízzel öblítsük le, és forgassuk át egy kis kacsazsíron, hogy ne tapadjon össze.

Ajánljuk még:

Ezek is érdekelhetnek

Friss

Friss