Esterházy rostélyos vajas galuskával
- Hozzávalók:
- 4 szelet marharostélyos (1 cm vastag)
- 2 evőkanál liszt
- 5 evőkanál étolaj
- 2 babérlevél
- 1 dl fehérbor
- 2 dl húsleves
- 10 dkg póréhagyma
- 20 dkg sárgarépa
- 10 dkg zeller
- 5 dkg cukkini
- 5 dkg
vaj
- 2 evőkanál mustár
- 2 dl tejföl
- 1 citrom
- 2 evőkanál fehérborecet
- 2 teáskanál cukor
- A galuskához:
- 20 dkg vaj + 2 evőkanál a forgatáshoz
- 4 tojás
- 20 dkg rétesliszt
Elkészítés
Elkészítés: 1. A rostélyosokat kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk. Felforrósítjuk az olajat, és a húsok mindkét oldalát pirosra sütjük. Hozzáadjuk a babérlevelet, felengedjük a borral és a levessel, majd addig pároljuk, amíg a hús megpuhul, a folyadékot pótolhatjuk.
2. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Felforrósítjuk a vajat, megpároljuk rajta a zöldségeket, majd sózzuk, borsozzuk.
3. A vajas galuskához vizet forralunk egy nagyobb lábosban. Simára keverjük a lisztet a tojással, a vajjal és megsózzuk. A masszát óvatosan a vízbe szaggatjuk, a nagyságtól függően 3-5 percig főzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. Próba! A maradék 2 evőkanál vajat felolvasztjuk, és átforgatjuk rajta a galuskákat.
4. Ha a hús megpuhult, a levébe keverjük a mustárt, a tejfölt, és citromlével, ecettel, cukorral ízesítjük. Sűrűre forraljuk.
5. Tálaláskor tányérra halmozzuk a húst és a zöldségeket, meglocsoljuk a mártással. A galuskákkal körítjük, tejfölt kínálunk mellé.
.jpg)
.jpg)
