hdb20-bg hdb20-img hdb20-img

Keress receptre vagy hozzávalóra

Részletes kereső

Erdélyi csorba (Ciorbă taransilvăneană)

MME MME
60 perc
bonyolult
átlagos
4 adag
Hozzávalók
  • 40 dkg füstölt hús vagy szalonna
  • 30 dkg káposzta- és zsenge karalábélevél
  • 2 ek liszt
  • 1 ek zsír
  • 1 ek zöldkapor
  • 1 fej hagyma
  • savanyútej
  • 2-3 gerezd fokhagyma

Elkészítés

  1. A húst vagy a szalonnát 2 l hideg vízben főni tesszük. A hagymát a megmosott, leforrázott és apróra vágott káposzta- és karalábélevéllel 1 ek zsiradékban megpároljuk.
  2. A megmaradt zsírból és a lisztből rántást készítünk, amelyet kevés vízzel töltünk fel. Miután néhányat lobbant, összekeverjük a hagymával párolt káposzta- és karalábélevéllel, és a húsra öntjük.
  3. Megsózzuk, hozzáadjuk a zöldkaprot, a savanyútejet ízlés szerint, s egy kevés ideig főzzük. Felszolgálás előtt beleszórjuk az apróra vágott fokhagymát.

Megjegyzés

Erdélyben a románok a fokhagymát rendszerint apró famozsárban (piuliţă) zúzzák össze, s a már majdnem kész ételbe teszik bele. Minthogy így kevesebb ideig fő, jobban megtartja sajátos ízét.
A Balassagyarmaton született Kövi Pál (1924–1998) a világ egyik legszínvonalasabb éttermének, a The Four Seasonsnak volt a társtulajdonosa. Erdélyi lakoma című, gasztronómiai írásokkal fűszerezett történelmi szakácskönyvében szerepel az alábbi recept. - MME

Ezek is érdekelhetnek

Friss