Megjelent a vargánya a piacokon – ennyibe kerül most a népszerű erdei gomba

Az elmúlt hetek csapadékos időjárása végre meghozta a várt eredményt: megjelentek az első friss erdei gombák a piacokon, és velük együtt a gombarajongók egyik legnagyobb kedvence, a vargánya is. A természetjárók, gombagyűjtők és gasztronómia iránt érdeklődők közösségi oldalait ellepték a frissen szedett termésekről készült fotók, ami nem véletlen – sok helyen már most ígéretesnek tűnik az idei szezon.

Egyre több helyen bukkan fel a friss vargánya

Az erdőkben már szép számmal találkozhatunk különféle galambgombákkal, halvány rókagombával, nyári vargányával, de a szerencsésebb gyűjtők piruló galócát és molyhos tinórut is találtak. A frissen szedett gombák hamar megjelentek a piacokon és az internetes hirdetésekben is. A gyűjtőktől közvetlenül vásárolva már kilogrammonként körülbelül 3000 forintért is hozzá lehet jutni a vargányához, míg a hivatalos árusítóhelyeken ennél jóval magasabb árakkal találkozhatunk. A szombathelyi piacon például 7500 forint körüli kilogrammonkénti áron kínálják a szezon egyik legkeresettebb erdei csemegéjét – írja az Agroinform.

A pécsi vásárcsarnokban szintén megjelentek az első szállítmányok. A vásárlók vargányából és rókagombából válogathatnak, amelyekből számtalan ízletes nyári fogás készíthető.

Miért olyan különleges a vargánya?

A vargánya nem véletlenül számít az egyik legértékesebb hazai erdei gombának. Húsos állaga, karakteres, enyhén diós aromája és gazdag ízvilága miatt a profi séfek és az otthoni szakácsok körében egyaránt népszerű. Ráadásul nemcsak finom, hanem tápláló is. Jelentős mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat, káliumot, foszfort és antioxidáns hatású vegyületeket. Alacsony kalóriatartalma mellett értékes növényi fehérjeforrásnak számít, ezért azok étrendjébe is jól beilleszthető, akik könnyebb, egészségtudatos fogásokat keresnek. A benne található rostok hozzájárulhatnak az emésztés megfelelő működéséhez, míg antioxidáns vegyületei segíthetnek a sejtek oxidatív stressz elleni védelmében.

Sokkal több, mint levesalapanyag

Bár a legtöbben a vargányalevesről vagy a gombapörköltről ismerik, a konyhában ennél jóval több lehetőség rejlik benne. Kiváló rizottókhoz, tésztákhoz, húsételek mellé köretként, de akár omlettekben vagy krémes mártások alapanyagaként is. A szárított vargánya különösen értékes, mert intenzív aromája a szárítás során még koncentráltabbá válik. Egy maréknyi szárított gomba is képes karakteres ízt adni egy levesnek, ragunak vagy mártásnak. Nem véletlen, hogy az olasz és a francia konyha is előszeretettel használja.

Még csak most kezdődik az igazi szezon

A gombaszakértők szerint a következő hetek hozhatják meg az igazi áttörést. Az elmúlt időszak esőzései kedvező feltételeket teremtettek a gombák fejlődéséhez, bár a talaj mélyebb rétegei még további csapadékot igényelnek. Ha az időjárás továbbra is támogatja a folyamatot, akkor hamarosan bőséges kínálatra számíthatunk vargányából, rókagombából és különféle galambgombákból is. A gombakedvelők tehát bizakodhatnak: minden adott ahhoz, hogy az idei nyár az elmúlt évek egyik legjobb gombaszezonját hozza.