Ma már kevesen ismerik, pedig ez a filléres fogás volt az angol arisztokrácia kedvence

Ha megnézzük a Bridgerton vagy a Downton Abbey világát, könnyen elképzelhetjük, hogy minden elegáns kúria mellett hatalmas konyhakert zöldellt. A kertészek mesteri módon termesztettek mindent, amire a ház konyhájának szüksége volt – sőt, sokszor még szezonon kívüli ritkaságokkal is előrukkoltak. Amikor azonban nem egzotikus üvegházi növények kerültek a tányérra, a szakácsok abban versenyeztek, hogyan lehet a legegyszerűbb hozzávalókból kifinomult fogást készíteni. Így vált az uborka – a fehérrépa és a fodros kel mellett – a korszak egyik kedvenc alapanyagává, az uborkaleves pedig a kedvenc fogásává. 

Hideg uborkaleves – friss nyári ötlet

Ma már nem kell birtok, kertész vagy komornyik ahhoz, hogy különleges uborkalevest készítsünk. Egy egyszerű kígyóuborka és néhány alapanyag is elég ahhoz, hogy a nyári asztal sztárja legyen. A legtöbb hideg változat joghurt, tejföl vagy tejszín felhasználásával készül, finoman sózva-borsozva, friss zöldfűszerekkel, például petrezselyemmel vagy kaporral ízesítve. A gazdagabb hideg uborkaleves receptekbe kerülhet csirkealaplé, hagyma, vagy akár egy kevés kovászos uborka is. A bevállalós szakácsok dióval, Cayenne-borssal vagy csilivel is megbolondíthatják.

Az eredeti uborkaleves melegen gőzölgött

A hideg uborkaleves ma igazi nyári üdítő fogás, de a 19. századi Angliában melegen tálalták - írja a Magyar Nemzet. A felkockázott uborkát hagymával és alaplével főzték puhára, majd tejszínnel és fűszerekkel pürésítették, végül újraforralták – hasonlóan a mai krémlevesekhez. Ha szeretnénk egy kicsit visszautazni az időben, és arisztokrata módra tálalni, próbáljuk ki a meleg változatot is – garantáltan nem mindennapi élmény lesz.

Hideg joghurtos uborkaleves

Hozzávalók (4 adag):

• 2 nagy kígyóuborka
• 500 g natúr joghurt (sűrű, görög típusú a legjobb)
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál friss citromlé
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 kis csokor friss kapor vagy petrezselyem (ízlés szerint)
• só, frissen őrölt bors ízlés szerint
• (opcionálisan) 1 dl hideg víz vagy zöldségalaplé a hígításhoz
• (opcionálisan) pirított magvak, kenyérkockák a tálaláshoz

Elkészítés

1. Mosd meg alaposan az uborkákat, mert a héjon maradhatnak apró szennyeződések. Ha vastag, viaszos a héja, érdemes meghámozni, de ha zsenge, nyugodtan rajta hagyhatod, mert így szebb zöld színt kap a leves. Vágd le a két végét, majd hosszában felezd, és egy kanállal kapard ki a magos részt (ez segít, hogy a leves ne legyen túl vizes). Ezután vágd nagyobb kockákra.
2. A kaprot vagy petrezselymet aprítsd fel finomra. A fokhagymát hámozd meg, majd vágd apróra vagy törd át fokhagymanyomón. Ha enyhébb fokhagymaízre vágysz, előtte a gerezdet forró vízbe márthatod pár másodpercre, majd lehűtheted – ez kissé megszelídíti.
3. A felkockázott uborkát tedd turmixgépbe vagy egy magas falú edénybe. Add hozzá a joghurtot, citromlevet, olívaolajat, fokhagymát, felaprított zöldfűszert, egy kevés sót és borsot. Turmixold simára. Ha szeretnéd, hogy a leves kicsit hígabb legyen, most add hozzá a hideg vizet vagy az alaplevet.
4. Turmixolás után kóstold meg a levest. Itt jön a személyes ízlés: ha savanykásabban szereted, tegyél még citromlevet; ha krémesebbre vágysz, adhatsz hozzá egy kanál tejfölt vagy tejszínt.
5. A kész levest öntsd egy kancsóba vagy tálba, fedd le, és tedd a hűtőbe legalább egy órára. Ettől nemcsak kellemesen lehűl, hanem az ízek is szépen összeérnek.
6. Hidegen kínáld, friss kaporral vagy petrezselyemmel megszórva. A tetejére szórhatsz pirított tökmagot, napraforgómagot, vagy tehetsz rá ropogósra sütött kenyérkockát. Extra eleganciáért egy csepp olívaolajjal vagy pár csepp csilipaprika-olajjal is meglocsolhatod.