Kevesen tudják, de a kertek egyik legkitartóbb és legsokoldalúbb növénye ma már luxuscikknek számít a piacokon. A tárkony nemcsak kulináris kincs, hanem egy könnyen termeszthető, hosszú életű fűszernövény is – sokan mégis inkább megvásárolják, méghozzá nem kevés pénzért.
A tárkony ma az egyik legelterjedtebb fűszernövény a Kárpát-medencében, és nem véletlenül: strapabíró, sokféleképpen használható, és akár egy balkonládában is boldogan él. Valószínűleg már a honfoglaló magyarokkal együtt érkezett Ázsiából, és azóta számos néven ismertté vált: tárkonyüröm, esztragon, sárkánynövény vagy sárkányfű – ez a sok név mind ugyanazt a karakteres ízű növényt takarja.
Tárkony: kincs a kertben
A legtöbben a tárkonyt levesek, mártások vagy ecetek ízesítőjeként ismerik, de érdemes lenne újra felfedezni a fűszerkertben is. Két fő változata létezik: az orosz és a francia tárkony. Míg az orosz változat kevésbé intenzív (mindössze 0,5 százalék az illóolaj-tartalma), addig a francia tárkony illata és aromája igazán karakteres, köszönhetően akár 3 százalékos illóolaj-tartalmának.
Miért ilyen drága?
A bolti tárkony ára több tényező miatt is magas:
- Munkaigényes a betakarítás, különösen ha jó időben és magas illóolaj-tartalommal szeretnénk leszedni.
- A francia tárkony vegetatív úton szaporítható, magról nem. Ez korlátozza az ipari termelést is.
- Hosszú élettartamú növény, de az illóolaj-tartalom 3-4 év után csökken, ezért újra kell telepíteni.
Ezzel szemben, ha otthon neveljük, alig igényel gondoskodást – és gyakorlatilag kiirthatatlan. Fehéres, tarackos gyökerei miatt évről évre újrahajt, akár akkor is, ha csak egy kis darab gyökér marad a földben.
Hogyan termeszthetsz tárkonyt otthon?
- A tárkony meglepően hálás növény. Szereti a napfényt és a meleget, de a fagyot is jól tűri: akár –15 °C-ig is túlél a föld alatt. Vízigényes, de a pangó vizet nem szereti. A középkötött talajt kedveli, de alkalmazkodó.
- A palántát április végétől ültetheted ki.
- Ha már van tárkonyod, a legegyszerűbb a tőosztásos szaporítás kora tavasszal vagy ősszel. Ültetési tő- és sortávolság: 30-40 cm tőtáv, 60-70 cm sortáv.
- A tárkony balkonládában is tartható: napos helyet válassz, és gondoskodj jó vízelvezetésről. Gyakran locsold, mert a cserép gyorsabban kiszárad.
Frissen szinte egész évben vágható. Ha szárítani szeretnéd, akkor virágzáskor (július elején) vágd vissza kb. 10 cm magasságig – ilyenkor a legmagasabb az illóolaj-tartalom. Ha jól időzíted, ősszel másodszor is szüretelhetsz. Tél előtt érdemes ismét visszavágni a növényt 10 centis magasságra, így tavasszal még erőteljesebb hajtásokra számíthatsz. A szárított tárkony évekig megőrzi jellegzetes, ánizsos és kissé csípős aromáját.
Konyhai inspiráció: mire jó a tárkony?
A tárkony az egyik legsokoldalúbb fűszernövény a konyhában – különleges, ánizsos aromájával már egy csipet is képes új szintre emelni az ételeket. Legismertebb felhasználása talán a tárkonyos raguleves, amelynek pikáns, frissítő ízvilágát éppen ez a zöld fűszer adja. De ennél jóval több rejlik benne: a tárkonyecet például saláták, hideg öntetek és páclevek tökéletes alapja lehet, amely nemcsak ízt, hanem eleganciát is visz az asztalra. Finomra aprítva keverhetjük vajba vagy joghurtos mártásba, így ínycsiklandó kísérője lehet grillezett zöldségeknek, húsoknak, vagy akár csak egy szelet friss kenyérnek. Szárnyasok, halak, tojásos ételek – például omlettek vagy frittaták – kiváló ízesítője, amely finoman hangsúlyozza az alapanyagokat, de sosem nyomja el őket.
(Kiemelt fotó: Shutterstock)
Ajánlott tartalmak
A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.
Hozzászólások (0)
Legfrissebb
Friss sztorik
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!
