Ha ilyen zsiradékban sütöd a krumplit mennyei lesz

2025. 05. 06.

Az egyik séf elárulta a „tökéletes sült krumpli” receptjét, amit ő úgy jellemez, mint „a hasábburgonya és a krémes burgonyapüré szerelemgyermeke” – kívülről hihetetlenül ropogós, belül pedig selymesen puha.

Ronny Joseph Lvovski, a kulináris világ fenegyereke, a TikTok-csatornáján és blogján osztotta meg azt a receptet, amely szerinte a sült krumpli ízét egészen új dimenzióba helyezi.

Így lesz mennyeien finom a sült krumpli

Ronny szerint erre a fontos alapanyagra van szükség ahhoz, hogy a burgonya mennyeien finom legyen:

A burgonyát kacsazsírban sütöm, amitől az étel íze sokkal gazdagabb lesz. De, ha éppen nincs otthon kacsazsírunk, akkor használhatunk bármilyen semleges ízű, magas hőmérsékletet jól tűrő olajat is, például avokádóolajat, marhafaggyút vagy ghít is.

A séf egy extra tippet is megosztott, amivel még ízletesebbé tehetjük az ételt: „Néha egy kevés sült fokhagymát és frissen aprított rozmaringot keverek a burgonyához a sütés végén – ettől sokkal finomabb lesz a köret.”

@primalgourmet Crispy Roasted Potatoes with Rosemary & Garlic… if a French fry and mashed potato were to have a love child, this would be it. Impossibly crunchy on the outside, soft and fluffy in the middle and they just so happen to be Whole30 compliant. I roasted the potatoes in duck fat, which gives them a rich and decadent taste, but you can substitute any neutral flavoured oil with a high smoke point, such as avocado oil, beef tallow or ghee. For an extra pop of flavour, I sometimes combine some roasted garlic with chopped fresh rosemary and toss it with the potatoes just before they’re finished cooking. As for the baking soda, it’s not mandatory but adding a small amount to the water creates a more alkaline environment that helps break down the potatoes, resulting in more crispy bits as they roast. Serve them with a Prime Rib, Rack of Lamb or Porchetta for the Holidays (recipes on my blog) . Find the full, printable recipe on my blog www.cookprimalgourmet.com (linked in bio) #recipes #foodtok #asmr #fypシ #primalgourmet #roastpotatoes ♬ original sound - Ronny Joseph Lvovski

De mitől lesz extrán ropogós?

És, hogy mi a titka az igazán ropogós sült burgonyának? Ronny erre a kérdésre is megadja a választ: a szódabikarbóna.

Bár nem kötelező, de ha egy keveset adunk a főzővízhez, az lúgosabbá teszi a közeget, ami elősegíti, hogy a burgonya felülete elkezdjen lebomlani. Ettől lesz kívül olyan ellenállhatatlanul ropogós a sült burgonya.

A szódabikarbóna tehát nemcsak egy hétköznapi alapanyag – valódi titkos fegyver lehet a tökéletes sült krumpli elkészítésében. Amikor a főzővízhez adjuk, segít lebontani a burgonyában található pektint, így a sütés során a krumpli ropogósabbá válik, míg belül megőrzi puhaságát – írja a Mirror.

Recept

Egyszerű

Fűszeres tepsis burgonya

60 perc

4 adag

Megfizethető

Tovább a recepthez

Ne zsúfoljuk túl a burgonyát!

Ahogyan arról már korábbi cikkünkben írtunk, Nick Ocando séf szerint is a szódabikarbóna a titka az extrán ropogós sült burgonyának.

Ehhez ő azt javasolja, hogy forraljunk fel 1 liter vizet és tegyünk bele 1 kilogramm, előzőleg megtisztított, és nagyobb darabokra vágott burgonyát. Adjunk a vízhez negyed teáskanál szódabikarbónát és 1 evőkanál sót.
Főzzük körülbelül 10 percig a krumplit, majd szűrjük le és várjunk legalább fél óráig, hogy a burgonya megszáradjon – papírtörlővel felgyorsíthatjuk a folyamatot.
Azért fontos, hogy a burgonya felülete sütés előtt ne legyen vizes, mert ellenkező esetben az alapanyag csak párolódik. Ezután forgassuk olajba, fűszerezzük ízlés szerint, majd terítsük sütőpapírral bélelt tepsibe, és 220 fokon süssük szép pirosra a burgonyát – nagyjából 45-60 perc alatt készül el.

Csak akkor lesz tökéletes a végeredmény, ha nem zsúfoljuk túl a tepsit, ezért ne halmozzuk egymásra a burgonyát, csak egy rétegben terítsük szét!

Forrás: Magyar Nemzet