Kitálalt a séf, aki három pápának is főzött – Meglepő kedvencek a Vatikán konyhájából

„Az étel azokhoz szól, akik elkészítik, és azokhoz, akik felszolgálják – de az igazi öröm a megosztásban rejlik” – vallja Sergio Dussin, aki sajátos rekordot tart, ugyanis ő az egyetlen olyan séf, aki három pápának is főzött. 

A pápák kedvenc ételeit készítette a séf

Az olaszországi Trevisóban született séf közel két évtizede készíti a finomabbnál finomabb fogásokat a vatikáni konyhában.

„II. János Pál pápa rajongott a spárgáért, XVI. Benedek pápa nem tudott ellenállni egy szelet Sacher-tortának – Ferenc pápa pedig szívesen fogyasztott kenyeret, finom sajtot vagy egy szelet pizzát” – mondta Dussin, aki azt is elárulta, hogy a legmeghatóbb emléke mégis egy különleges ebéd volt: amikor 1500 szegény embernek készített ételt egyszerre - írja az Aleteia.

– mesélte a séf.

Ferenc pápa a pizzát is szerette

„Ferenc pápa igazi ínyenc volt – szerette a babos tésztát, a kenyeret, a maranói szalámit (sopressát) vagy a polentát sajttal. Néha pizzát is készítettem neki. Ő mindig kiszámíthatatlan volt – egészen addig követte a protokollt, amíg meg nem látott valakit: akkor megállt, hogy megöleljen, vagy a kezébe vegyen egy gyermeket, vagy felállt, hogy üdvözölje a személyzetet. Az éttermem étlapján külön fogást is szenteltem neki: a Ravioli papa Francesco, ami egy házi készítésű tészta Asiago sajttal, speckkel és Collina Veneta sajtforgáccsal – ahogy ő szerette” – árulta el Dussin.

„Talán elérhető lenne?”

Sergio Dussin feleségével, Manuelával három gyermeket neveltek fel, akik közül kettő a családi vállalkozásban dolgozik. A séfet rendszeresen – havonta, sőt akár kéthetente – hívják főzni a Vatikánba.

– mondta Sergio Dussin.

Helyi, szezonális alapanyagok a Vatikán asztalán

Dussin azt is elárulta, hogy nincsenek titkai a főzéssel kapcsolatban, azon kívül, hogy amikor csak lehetséges helyi, friss és szezonális alapanyagokat használ. A legtöbb hozzávaló a Veneto régióból, közvetlenül a Vatikánba érkezik: 

• zeller Rubbióból, 
• brokkoli Bassanóból, 
• burgonya Rotzóból, 
• vöröshagyma és fehér spárga Bassanóból, 
• sajtok Grappából…