Pizza: művészet és szenvedély

A szabályok kemények: megadják a pizza alakját, magasságát, a feltéteket, sõt még azt a módot is, ahogyan az olívaolajat rá kell önteni a tetejére.

Ahogy

, az

fogalmazott: "pizzát készíteni mûvészet, szenvedély kell hozzá".

A tészta "lágy, nyúlós, de nem ragadós" kell, hogy legyen, legalább hat órát kell pihentetni, majd keleszteni, tökéletes kör alakúra kell formázni - szigorúan csak kézzel. A pizza közepe nem lehet magasabb egyharmad centiméternél, szélei pedig legfeljebb 2 centiméter vastagok lehetnek.

A hagyományõrzõ pizzakészítõk úgy tartják, csak háromféle nápolyi pizza van: a

hagymával és oreganóval, a

bazsalikommal, paradicsommal és a déli Appeninekbõl származó sajttal, az

pedig campaniai bölénymozzarellával készül.