Bezzeg a nagymamának mindig finomra sikerült! Hányszor gondoltuk ezt már, amikor valami félrement a nokedli készítése közben. Túl kemény, túl lágy, szétfő, összetapad – legtöbbször ezekkel a problémákkal szembesülünk, pedig csak néhány apró trükk, odafigyelés és türelem kell a tökéletes nokedlihez – írja a Ripost.
Ez a titka a nokedli készítésnek
Az első titok, hogy a megfelelő alapanyagokat használjuk a nokedli elkészítéséhez. Friss tojás, közepes sikértartalmú liszt (sima BL55 a legjobb), hideg víz – ebből a három összetevőből áll a nokedli tésztája. Nagyjából 10 dkg liszthez 1 tojás és 1–1,5 evőkanál víz kell, de ez a liszt típusától is függ.
A tökéletes nokedli készítés titka a keverésben rejlik. A tésztát nem kell dagasztani, de nem is szabad túldolgozni. Fakanállal vagy lapáttal gyors, határozott mozdulatokkal kell keverni, amíg a massza egynemű, kissé ragacsos nem lesz. Ha túl sűrű, nem jön majd át a szaggatón, ha túl híg, akkor meg szétfő. A cél a köztes, ruganyos állag.
A pihentetés csodát tesz a nokedlivel
Mielőtt nekilátnánk a nokedli szaggatásnak, érdemes 10-15 percig pihentetni. Ez idő alatt a liszt megduzzad, a tészta állaga kiegyenlítődik, és főzés közben szebben tartja magát. Lefedve, szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni, mielőtt forró vízbe szaggatjuk.
A nokedli készítése lépésről lépésre
Miután a pihentetés csodát tett a nokedlivel, jöhet a szaggatás.
- Forrald fel a vizet, legyen bőven forró és enyhén sós. Válassz nagyobb főzőedényt, mert a nokedli szeret úszni.
- A nokedliszaggatót kend meg egy kevés olajjal, hogy ne tapadjon.
- Gyors, ritmikus mozdulatokkal dolgozz, hogy a galuskák egyszerre, de ne egy kupacban kerüljenek a vízbe.
- A nokedli főzési ideje 1-2 perc. Miután a galuskák feljönnek a felszínre, eddig tartsd még a vízben.
- Szűrővel szedd ki, és hideg vízzel öblítsd át, hogy ne ragadjanak össze.
- Aranyat ér, ha kevés olajjal vagy olvasztott vajjal átforgatod. Magában fogyasztva, vagy pörkölthöz köretként is nagyon finom lesz.
Ha igazán puha, légies nokedlit szeretnénk, érdemes egy kis szódavizet is keverni a tésztába, ettől könnyebb, levegősebb lesz. A bátrabbak egy kanál tejföllel is próbálkozhatnak, ez kicsit gazdagabbá, krémesebbé teszi. Mivel a liszt és a tojás mindig kicsit másképp viselkedik, ne ragaszkodjunk az arányokhoz, a kezünk és a szemünk ilyenkor a legjobb mérce.
(Forrás)
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
