Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a MindmegetteMi, magyarok imádjuk a húst, amit nyáron is szívesen fogyasztunk. De vajon meddig áll el a hús a nyári melegben? Mivel a nagy hőség nem tart vissza minket a sütögetéstől, ezért érdemes tudni, mennyi ideig fogyasztható biztonsággal a pácolt hús, és meddig tárolható a csirke- vagy a sertéshús.
Nyáron az egyik legkritikusabb pont a vásárlás és a hazaszállítás. Hiába sikerül friss árut venni, könnyen előfordulhat, hogy a hús hosszabb időt tölt egy felforrósodott autóban. Ezt követően sokszor a pácolás is időt vesz igénybe, így nem kerül azonnal vissza hűtött környezetbe. Ilyenkor sokakban felmerül a kérdés, hogy meddig áll el a hús, és biztonságosan felhasználható-e még?
Meddig áll el a hús a nyári melegben?
A külföldi élelmiszer-biztonsági szakmai források szerint a hús melegben ijesztően gyorsan romlik. Az amerikai USDA ajánlása alapján a romlandó élelmiszereket – köztük a nyers és a sült húsokat – legfeljebb két órán át szabad szobahőmérsékleten hagyni. Ha a hőmérséklet meghaladja a 32 Celsius-fokot, ez az idő egy órára csökken. Vagyis egy hőhullám idején a grillsütő mellett felejtett csirke szinte pillanatok alatt a veszélyzónába kerülhet. Egy forró nyári napon gyorsabban válhat kockázatossá a hús, mint amennyi idő alatt elkészül mellé a saláta vagy a köret.
Mitől romlik meg a hús?
A problémát az okozza, hogy a baktériumok kedvelik a meleget. A szakértők szerint 4 és 60 Celsius-fok között található az úgynevezett veszélyzóna, ahol a kórokozók rendkívül gyorsan szaporodnak.
A hús különösen kedvező közeg számukra: nedves, fehérjében gazdag, és megfelelő hőmérsékleten ideális táptalajt biztosít. Bármilyen frissen is kerül a pultra, a hús soha nem steril. Az olyan baktériumok, mint a Salmonella, a Campylobacter vagy bizonyos E. coli törzsek természetes módon jelen lehetnek az állatok bélrendszerében vagy bőrén.
A vágás és feldolgozás során mikroszkopikus mennyiségű szennyeződés kerülhet a hús felszínére, majd a csomagolás, a szállítás és a bolti tárolás során is tovább szaporodhatnak a kórokozók. Minél melegebb van, annál gyorsabb ez a folyamat.
Romlott húsra utaló jelek
Érzékszerveink sok esetben segíthetnek felismerni a romlás jeleit. A savanykás vagy kellemetlen szag, a nyálkás felszín, az elszíneződés, a szürkés-zöldes árnyalat vagy a ragacsos állag egyaránt arra utalhat, hogy a hús már nem alkalmas fogyasztásra.
Fontos ugyanakkor tudni, hogy nem minden veszélyes állapotú hús tűnik romlottnak. A Salmonella vagy az E. coli jelenléte például nem feltétlenül jár együtt látványos szín- vagy szagváltozással. Ezért kiemelten fontos betartani az ajánlott tárolási időket és hőmérsékleteket.
Az sem jelent teljes biztonságot, ha a húst alaposan átsütjük. Egyes baktériumok által termelt toxinok ugyanis hőállóak lehetnek, így a sütés után is problémát okozhatnak.
Így csökkenthetjük a kockázatot
- Ha szeretnénk elkerülni a kellemetlenségeket, vásároljunk minél frissebb húst, és lehetőség szerint rövid időn belül használjuk fel.
- Nyári melegben érdemes már a bevásárláshoz is hűtőtáskát vinni, amely segít megőrizni az alacsony hőmérsékletet a hazaszállítás során.
- Alapszabály, hogy a húst 4 Celsius-fokon vagy az alatt tároljuk, még a hűtőszekrényben is. Pácolás közben dolgozzunk gyorsan, majd a fűszerezett húst azonnal tegyük vissza a hűtőbe. Csak közvetlenül sütés vagy főzés előtt vegyük elő.
- A nyers hússal érintkező vágódeszkát, kést és munkafelületet használat után minél hamarabb alaposan mossuk el és fertőtlenítsük, hogy megelőzzük a kórokozók továbbterjedését.
Ajánlott tartalmak
A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.
Hozzászólások (0)
Legfrissebb
Friss sztorik
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!
