Gianni és Miki több héten át járják az országot, és a határon túli magyar lakta részeket, hogy megtalálják a kézműves élelmiszerek legjobbjait. Az első adásban a két gasztroguru a kovászos kenyerek világába kalauzolta a nézőket, a második részben pedig a kézműves sajtokat tesztelik. A Mindmegette szerkesztősége most is előkóstolt több sajtot, és hármat kiválasztottunk Gianniéknak. Az előválogatásban Gundel Károly okleveles sajtbíra, a Magyar Sajtkészítők Egyesületének tagja segített.
Legjobb kézműves sajtok: így zajlott az előtesztelés
– Tíz, tehéntejből készült, félkemény sajtot teszteltünk a Mindmegette csapatával. Ezekből hármat választottunk ki végső tesztelésre. Gianni és Miki, és így természetesen mi is kaptunk szakértői tanácsokat a kóstoláshoz. Gundel Károly sajtbíra elmondta, mire figyeljen az ember, ha jó sajtot szeretne venni – mesélte Kósa Kolos, a Mindmegette maestrója.
Gundel Károly szerint a kóstolás komoly feladat, és tanácsot adni sem egyszerű, hiszen a jó sajt felismerése több érzékszerv összehangolt munkája. Elsőként mindig a külsejét érdemes megvizsgálni: egészségesnek tűnik-e, tiszta-e a kérge, összességében rendben van-e a megjelenése. Ezután következik az illat, amely különösen a kézműves, és főleg a nyers tejes sajtok esetében lehet igazán izgalmas – itt már egészen különleges aromák bukkanhatnak fel. Ezt követi a belső állag vizsgálata: mennyire rugalmas, egyenletes-e a szerkezete, és hogyan viselkedik vágáskor.
Hogy mire érdemes még figyelni? A videóból megtudhatod!
Milyen a jó kézműves sajt?
A jó kézműves sajt élő, karakteres és őszinte: tükrözi az alapanyagot, az évszakot és a készítő szándékát. Megjelenésében természetes, nem tökéletesen egyforma, hiszen nem futószalagon készült. A kérge tiszta, a belseje a sajttípusnak megfelelő állagú, vágáskor nem esik szét és nem folyik szét indokolatlanul. Illatában lehet határozott, akár meglepő is, de sosem bántó vagy romlásra emlékeztető. Ízben a jó kézműves sajt összetett: nem egyetlen ízjegyre épül, hanem rétegzett, fejlődik a szájban, és hosszan megmarad az utóíze. Nem harsány, nem „túl sok”, hanem kiegyensúlyozott – olyan, ami mögött érezni lehet a gondos készítést és az idő munkáját.
Hogyan vásároljunk sajtot?
Sajtvásárláskor érdemes lassítani és kérdezni.
- Nézzük meg a sajt külsejét: legyen tiszta, ép, a kérge ne legyen nyálkás vagy repedezett.
- Ha van rá lehetőség, szagoljunk bele – a friss, természetes illat mindig jó jel.
- Ne féljünk megkérdezni, milyen tejből készült, mennyi ideig érlelték, és hogyan érdemes fogyasztani. A jó árus vagy termelő szívesen mesél a sajtról, sőt, gyakran kóstolót is ad.
- Vásárlás után fontos a megfelelő tárolás: a sajtot ne fóliába, hanem sajtpapírba vagy pergamenbe csomagoljuk, és hagyjuk „lélegezni” a hűtőben. Otthon fogyasztás előtt érdemes időben kivenni, hogy szobahőmérsékleten bontakozhassanak ki az ízei – így adja a legjobb formáját.
Két szív, egy dobbanás
Gianni Annoni és Lizsicsár Miklós évek óta ismeri egymást, de ez az első alkalom, hogy közösen szerepelnek egy gasztrosorozatban. Mottójuk: Két szív, egy dobbanás.
– Igazán megtisztelő volt részt venni a műsorban, és együtt dolgozni Giannival és a stáb minden tagjával. Ezt a mottónk is tükrözi: két szív, egy dobbanás. Ezzel sokat találkoznak majd a nézők is – jegyezte meg Lizsicsár Miklós. – Jól szórakoztunk, miközben megértettük, mitől lesz jó egy kenyér, vagy finom egy sonka, és megismertük azokat a kedves, őszinte és elhivatott embereket, akik ezek mögött állnak és akik erre tették fel az életüket.
A március 1-én a Hír TV-n 11 órakor látható epizódból kiderül majd, hogy Gianniék szerint ki, hol, és hogyan készíti a legjobb sajtot. Sőt, Gianni és Miki maga is részt vesz majd a sajtkészítésben. A Mindmegette.hu felületén pedig kedden és csütörtökön 16.30-kor jön Gianni és Miki újabb gasztrokalandja.
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
